Marhasteak sült burgonyával és krémes brokkolival

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, komponált tányér: a marhahús mély, telt íze, a sült burgonya száraz ropogóssága és a tejszínnel összefogott brokkoli csendes gazdagsága. A fűszerezés visszafogott marad, hogy minden elem megőrizze a saját karakterét. Megfelelő elkészítés esetén a steak szaftos, a burgonya aranybarnára sült és puha, a brokkoli pedig bársonyos, miközben megőrzi zöld jellegét.

A recept alapadatai

Ételkategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm
Kis sütőtepsi
Közepes lábas
Kis lábas
Konyhai csipesz
Éles kés
Vágódeszka
Finom reszelő vagy fokhagymanyomó
Keverőtál
Hőmérő, opcionális, de hasznos

Hozzávalók

Marhasteak

Marhasteak, 180 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Olívaolaj, 8 g

Sült burgonya

Burgonya, meghámozva és 20 g-os gerezdekre vágva, 120 g

Olívaolaj, 8 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Tejszínes brokkoli

Brokkoli, kis rózsákra és zsenge szárrészekre vágva, 80 g

Vaj, 10 g

Fokhagyma, finomra reszelve, 3 g

Tejszín, 35 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Befejezés

Petrezselyem, finomra vágva, 3 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a burgonyát egy tálba az olívaolajjal, a sóval és a fekete borssal. Alaposan forgasd össze, hogy minden oldala vékonyan bevonódjon.

2. Terítsd a burgonyát a sütőtepsire egy rétegben. Süsd 20–25 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a szélei mély aranybarnák lesznek, a közepe pedig puha, ha megszúrod.

3. Amíg a burgonya sül, forralj fel egy lábas sós vizet. Add hozzá a brokkolit, és főzd 2 percig, csak addig, amíg élénkzöld és éppen csak megpuhul. Jól csepegtesd le, és tartsd melegen.

4. Tedd a serpenyőt közepesen magas hőre. Sózd és borsozd a steaket, majd dörzsöld be olívaolajjal. Amikor a serpenyő forró, tedd bele a steaket, és süsd oldalanként 2–3 percig medium-rare fokozatig, vagy a kívánt átsültségig, amíg a felülete jól megpirul, a közepe pedig rugalmas marad. Tedd át egy meleg tányérra, és pihentesd 5 percig.

5. Vedd vissza a hőt közepesre. Add a vajat ugyanabba a serpenyőbe, majd a fokhagymát. Süsd 20–30 másodpercig, csak amíg illatos lesz és halvány aranyszínt kap, de nem barnul meg.

6. Add hozzá a brokkolit és a tejszínt. Óvatosan keverd 2–3 percig, amíg a tejszín vékonyan bevonja a brokkolit, és fényes, kanalazható mártást képez. Ízesítsd sóval és fekete borssal. A brokkoli maradjon élénk színű és puha, ne legyen szétfőtt.

7. Ha szeretnéd, szeleteld fel a steaket a rostokra merőlegesen. Forgasd a petrezselymet a sült burgonyához, vagy szórd rá közvetlenül a tálalás előtt.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a sült burgonyát a meleg tányér egyik oldalára. Tedd mellé a brokkolit rendezett halomban, a tejszínes mártással alatta és körülötte. Rendezd a steaket a zöldségek mellé úgy, hogy a szaft a hús közelében maradjon. A tányér összhatása legyen rendezett és kiegyensúlyozott, minden elem jól elkülönülve és megfelelően fűszerezve.

Szakmai megjegyzések

A steak pihentetése elengedhetetlen; ha túl korán vágod fel, a hús elveszíti a szaftját. A brokkolit röviden blansírozni kell, mielőtt a tejszínhez kerül, hogy zöld maradjon és tiszta ízű legyen. A burgonyát egy rétegben kell sütni; ha túlzsúfolod a tepsit, a szélek megpuhulnak, és az étel veszít a karakteréből.