Friptură de vită cu cartofi copți și broccoli cremos

Notă introductivă

Acesta este un preparat compus, construit pe contrast: savoarea profundă a cărnii de vită, textura uscată și crocantă a cartofului copt și bogăția discretă a broccoliului legat cu smântână pentru gătit. Condimentarea rămâne disciplinată, astfel încât fiecare element să-și păstreze propria identitate. Când este executat corect, steak-ul este suculent, cartofii sunt rumeniți și fragezi, iar broccoliul este catifelat fără să-și piardă caracterul verde.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel principal
Bucătărie sau origine: Europeană contemporană
Tip masă: Cină
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 40 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Tigaie grea, 24 cm
Tavă mică pentru copt
Cratiță medie
Crăticioară mică
Clește de bucătărie
Cuțit bine ascuțit
Tocător
Răzătoare fină sau presă de usturoi
Bol de amestecare
Termometru, opțional dar util

Ingrediente

Friptură de vită

Friptură de vită, 180 g

Sare, 2 g

Piper negru, 1 g

Ulei de măsline, 8 g

Cartof copt

Cartof, curățat și tăiat în felii tip pană de 20 g, 120 g

Ulei de măsline, 8 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Broccoli cremos

Broccoli, tăiat în buchețele mici și bucăți fragede de tulpină, 80 g

Unt, 10 g

Usturoi, ras fin, 3 g

Smântână pentru gătit, 35 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Finisare

Pătrunjel, tocat fin, 3 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Pune cartoful într-un bol cu ulei de măsline, sare și piper negru. Amestecă bine, astfel încât fiecare suprafață să fie acoperită ușor.

2. Întinde cartoful în tavă într-un singur strat. Coace 20 până la 25 de minute, întorcând o dată la jumătatea timpului, până când marginile sunt intens aurii, iar centrele sunt fragede când sunt înțepate.

3. În timp ce cartoful se coace, adu la fierbere o cratiță cu apă sărată. Adaugă broccoliul și gătește 2 minute, doar până devine verde intens și abia fraged. Scurge bine și păstrează-l cald.

4. Pune tigaia la foc mediu-mare. Condimentează friptura cu sare și piper negru, apoi unge-o cu ulei de măsline. Când tigaia este fierbinte, pune friptura și rumenește-o 2 până la 3 minute pe fiecare parte pentru medium-rare sau până la gradul de gătire preferat, până când suprafața este bine rumenită, iar centrul rămâne elastic. Transferă pe o farfurie caldă și las-o să se odihnească 5 minute.

5. Redu focul la mediu. Adaugă untul în aceeași tigaie, apoi usturoiul. Gătește 20 până la 30 de secunde, doar până devine parfumat și ușor auriu, fără să se coloreze.

6. Adaugă broccoliul și smântâna pentru gătit. Amestecă ușor 2 până la 3 minute, până când smântâna acoperă ușor broccoliul și formează un sos lucios, suficient de fluid pentru a fi luat cu lingura. Condimentează cu sare și piper negru. Broccoliul trebuie să rămână viu colorat și fraged, nu moale.

7. Taie friptura felii împotriva fibrei, dacă dorești. Amestecă pătrunjelul cu cartofii copți sau presară-l peste ei imediat înainte de montare.

Montare și servire

Așază cartofii copți pe o parte a unei farfurii calde. Pune broccoliul alături, într-o movilă ordonată, cu smântâna adunată dedesubt și în jurul lui. Aranjează friptura lângă legume, lăsând sucurile să rămână aproape de carne. Farfuria trebuie să se prezinte ca fiind structurată și echilibrată, cu fiecare componentă distinctă și condimentată corect.

Note profesionale

Odihnirea fripturii este esențială; tăierea prea devreme va face carnea să-și piardă sucurile. Broccoliul trebuie opărit scurt înainte de a întâlni smântâna, astfel încât să rămână verde și cu gust curat. Cartofii trebuie copți într-un singur strat; înghesuirea lor va înmuia marginile și va slăbi preparatul.