Fırın patates ve kremalı brokoli ile biftek

Giriş notu

Bu tabak, karşıtlıklar üzerine kurulu kompoze bir sunumdur: dananın derin lezzeti, fırınlanmış patatesin kuru çıtırlığı ve krema ile bağlanmış brokolinin sakin zenginliği. Baharatlama ölçülüdür; böylece her unsur kendi kimliğini korur. Doğru uygulandığında biftek sulu, patatesler altın kahverengi ve yumuşak, brokoli ise yeşil karakterini kaybetmeden kadifemsi olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava, 24 cm
Küçük fırın tepsisi
Orta boy sos tenceresi
Küçük sos tenceresi
Maşa
Keskin bıçak
Kesme tahtası
İnce rende veya sarımsak ezici
Karıştırma kasesi
Termometre, isteğe bağlı ama faydalı

Malzemeler

Dana biftek

Dana biftek, 180 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Zeytinyağı, 8 g

Fırınlanmış patates

Patates, soyulmuş ve 20 g'lık dilimlere kesilmiş, 120 g

Zeytinyağı, 8 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Kremalı brokoli

Brokoli, küçük çiçeklere ve yumuşak sap parçalarına ayrılmış, 80 g

Tereyağı, 10 g

Sarımsak, ince rendelenmiş, 3 g

Krema, 35 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Son dokunuş

Maydanoz, ince kıyılmış, 3 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Patatesi zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birlikte bir kaseye alın. Her yüzey hafifçe kaplanacak şekilde iyice karıştırın.

2. Patatesleri fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Kenarları koyu altın rengi alana ve içleri bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek 20 ila 25 dakika kızartın.

3. Patates fırınlanırken, bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Brokoliyi ekleyin ve yalnızca parlak yeşil olup hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. İyice süzün ve sıcak tutun.

4. Tavayı orta-yüksek ateşe koyun. Bifteği tuz ve karabiberle çeşnilendirin, ardından zeytinyağı ile ovun. Tava ısınınca bifteği yerleştirin ve orta-az pişmiş için her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürleyin ya da tercih ettiğiniz pişme derecesine kadar pişirin; yüzeyi iyice kızarmış, merkezi ise hâlâ esnek kalmalıdır. Sıcak bir tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin.

5. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya tereyağını, ardından sarımsağı ekleyin. Renk almadan, yalnızca kokusu çıkıp soluk altın rengi olana kadar 20 ila 30 saniye pişirin.

6. Brokoli ve kremayı ekleyin. Krema brokoliyi hafifçe kaplayıp parlak, kaşıkla alınabilir bir sos oluşturana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe karıştırın. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Brokoli canlı rengini korumalı ve yumuşak olmalı, ancak dağılmamalıdır.

7. İsterseniz bifteği liflerine karşı dilimleyin. Maydanozu fırınlanmış patateslerle harmanlayın ya da tabaklamadan hemen önce üzerlerine serpiştirin.

Tabaklama ve servis

Fırınlanmış patatesleri sıcak bir tabağın bir yanına yerleştirin. Brokoliyi yanına, kreması altında ve çevresinde toplanacak şekilde düzenli bir yığın halinde koyun. Bifteği sebzelerin yanına yerleştirin; etin suları ete yakın kalsın. Tabak, her bileşeni belirgin ve doğru şekilde çeşnilendirilmiş, düzenli ve dengeli bir bütün olarak görünmelidir.

Profesyonel notlar

Bifteği dinlendirmek şarttır; çok erken kesmek etin suyunu akıtacaktır. Brokoli, kremayla buluşmadan önce kısa süre haşlanmalıdır ki yeşil rengini ve temiz lezzetini korusun. Patatesler tek kat halinde kızarmalıdır; üst üste gelmeleri kenarları yumuşatır ve yemeğin gücünü azaltır.