Liellopa steiks ar ceptiem kartupeļiem un krēmīgiem brokoļiem

Ievads

Šis ir kompozīcijā veidots ēdiens, kura pamatā ir kontrasts: liellopa gaļas dziļā, izteiksmīgā garša, cepta kartupeļa sausais kraukšķīgums un brokoļu klusā bagātība, ko vieno krējums. Garšvielas tiek lietotas atturīgi, lai katrs elements saglabātu savu identitāti. Pareizi pagatavots steiks ir sulīgs, kartupeļi — zeltaini brūni un mīksti, bet brokoļi — samtaini, nezaudējot savu zaļo raksturu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Neliela cepamā panna
Vidējs katls
Mazs katliņš
Knaibles
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Smalkā rīve vai ķiploku spiede
Maisīšanas bļoda
Termometrs, nav obligāts, bet noderīgs

Sastāvdaļas

Liellopa steiks

Liellopa steiks, 180 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Olīveļļa, 8 g

Cepti kartupeļi

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti 20 g daiviņās, 120 g

Olīveļļa, 8 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Krēmīgi brokoļi

Brokoļi, sadalīti mazās ziedkopās un mīkstās kāta daļās, 80 g

Sviests, 10 g

Ķiploks, smalki sarīvēts, 3 g

Krējums, 35 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Nobeigumam

Pētersīļi, smalki sakapāti, 3 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ieliec kartupeļus bļodā kopā ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem. Rūpīgi apmaisi, lai visas virsmas būtu viegli pārklātas.

2. Izklāj kartupeļus cepamajā pannā vienā kārtā. Cep 20 līdz 25 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz malas ir izteikti zeltainas un vidus ir mīksts, iedurot ar nazi.

3. Kamēr kartupeļi cepas, uzvāri katlā sālītu ūdeni. Pievieno brokoļus un vāri 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst koši zaļi un tikko mīksti. Labi nokās un turi siltumā.

4. Novieto pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pārkaisi steiku ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam ierīvē ar olīveļļu. Kad panna ir karsta, liec tajā steiku un apcep 2 līdz 3 minūtes no katras puses līdz medium-rare gatavībai vai pēc savas vēlamās gatavības pakāpes, līdz virsma ir labi apbrūnināta un vidus joprojām elastīgs. Pārliec uz siltu šķīvi un atstāj atpūsties 5 minūtes.

5. Samazini karstumu līdz vidējam. Tajā pašā pannā pievieno sviestu, pēc tam ķiploku. Gatavo 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks un gaiši zeltains, bet ne apbrūnināts.

6. Pievieno brokoļus un krējumu. Maigi apmaisi 2 līdz 3 minūtes, līdz krējums viegli pārklāj brokoļus un izveido spīdīgu, ar karoti pasniedzamu mērci. Pievieno sāli un melnos piparus. Brokoļiem jāpaliek košiem un mīkstiem, nevis pārvārītiem.

7. Ja vēlies, sagriez steiku šķēlēs pret šķiedru. Iemaisi pētersīļus ceptajos kartupeļos vai uzkaisi tos virsū tieši pirms pasniegšanas.

Servēšana un pasniegšana

Novieto ceptos kartupeļus vienā siltā šķīvja pusē. Blakus liec brokoļus glītā kaudzītē, ar krējuma mērci zem tiem un apkārt. Sakārto steiku līdzās dārzeņiem, ļaujot sulām palikt tuvu gaļai. Šķīvim jāizskatās strukturētam un līdzsvarotam, ar katru komponentu skaidri atšķiramu un pareizi piesātinātu ar garšu.

Profesionālas piezīmes

Steika atpūtināšana ir būtiska; pārāk agri sagriežot, no gaļas iztecēs sula. Brokoļi īsi jāblanšē pirms pievienošanas krējumam, lai tie saglabātu zaļo krāsu un tīru garšu. Kartupeļi jācep vienā kārtā; pārpildīšana mīkstinās malas un vājinās ēdiena kopējo iespaidu.