Яловичий стейк із запеченою картоплею та броколі у вершковому соусі

Вступ

Це складена страва, побудована на контрасті: глибокий насичений смак яловичини, суха хрусткість запеченої картоплі та стримана розкіш броколі, поєднаної з вершками. Приправи залишаються виваженими, щоб кожен елемент зберігав власну індивідуальність. За правильного виконання стейк виходить соковитим, картопля — рум’яною й ніжною, а броколі — оксамитовою, не втрачаючи свого зеленого характеру.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна європейська
Тип прийому їжі: Вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода, 24 см
Невелике деко для запікання
Середня каструля
Маленька каструля
Щипці
Гострий ніж
Обробна дошка
Дрібна тертка або прес для часнику
Миска для змішування
Термометр, за бажанням, але корисний

Інгредієнти

Яловичий стейк

Яловичий стейк, 180 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 1 g

Оливкова олія, 8 g

Запечена картопля

Картопля, очищена й нарізана часточками по 20 g, 120 g

Оливкова олія, 8 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Броколі у вершковому соусі

Броколі, розібрана на маленькі суцвіття та шматочки ніжного стебла, 80 g

Вершкове масло, 10 g

Часник, дрібно натертий, 3 g

Вершки, 35 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Завершення

Петрушка, дрібно нарізана, 3 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Покладіть картоплю в миску з оливковою олією, сіллю та чорним перцем. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок був злегка вкритий.

2. Розкладіть картоплю на деку для запікання в один шар. Запікайте 20–25 хвилин, один раз перевернувши в середині приготування, доки краї не стануть насичено-золотистими, а серединка — м’якою при проколюванні.

3. Поки картопля запікається, доведіть до кипіння каструлю підсоленої води. Додайте броколі й варіть 2 хвилини, лише до яскраво-зеленого кольору та ледь помітної м’якості. Добре відцідіть і тримайте в теплому місці.

4. Поставте сковороду на середньо-сильний вогонь. Приправте стейк сіллю та чорним перцем, потім змастіть оливковою олією. Коли сковорода добре розігріється, викладіть стейк і обсмажуйте по 2–3 хвилини з кожного боку до medium-rare або до бажаного ступеня просмаження, доки поверхня добре не підрум’яниться, а середина не залишиться пружною. Перекладіть на теплу тарілку й дайте відпочити 5 хвилин.

5. Зменште вогонь до середнього. Додайте в ту саму сковороду вершкове масло, потім часник. Готуйте 20–30 секунд, лише до появи аромату й блідо-золотистого кольору, не допускаючи підрум’янення.

6. Додайте броколі та вершки. Обережно перемішуйте 2–3 хвилини, доки вершки злегка не вкриють броколі й не утворять блискучий соус, який можна накладати ложкою. Приправте сіллю та чорним перцем. Броколі має залишатися яскравою й ніжною, а не розм’яклою.

7. За бажанням наріжте стейк упоперек волокон. Перемішайте петрушку із запеченою картоплею або посипте нею картоплю безпосередньо перед подачею.

Викладення та подача

Викладіть запечену картоплю з одного боку теплої тарілки. Поруч акуратно покладіть броколі гіркою, зібравши вершковий соус під нею та навколо. Розташуйте стейк біля овочів, залишаючи соки поруч із м’ясом. Страва має виглядати структурованою та збалансованою, з чітко відокремленими й правильно приправленими компонентами.

Професійні примітки

Відпочинок стейка є обов’язковим; якщо розрізати його надто рано, соки витечуть із м’яса. Броколі слід коротко бланшувати перед додаванням вершків, щоб вона зберегла зелений колір і чистий смак. Картоплю потрібно запікати в один шар; надмірне скупчення шматочків пом’якшить краї й послабить виразність страви.