روسٹڈ آلو اور کریمی بروکلی کے ساتھ بیف اسٹیک

تمہید

یہ ایک مرکب پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: بیف کا گہرا ذائقہ، روسٹڈ آلو کی خشک کرکری ساخت، اور کریم کے ساتھ بندھی بروکلی کی نرم بھرپوریت۔ مسالا قابو میں رکھا جاتا ہے تاکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے۔ درست طریقے سے تیار کرنے پر، اسٹیک رسیلا ہوتا ہے، آلو سنہری بھورے اور نرم ہوتے ہیں، اور بروکلی اپنی سبز خصوصیت کھوئے بغیر مخملی رہتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ، 24 cm
چھوٹی روسٹنگ ٹرے
درمیانہ سوس پین
چھوٹا سوس پین
چمٹا
تیز چھری
کٹنگ بورڈ
باریک کدوکش یا garlic press
مکسنگ باؤل
تھرمامیٹر، اختیاری مگر مفید

اجزاء

بیف اسٹیک

بیف اسٹیک، 180 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

Olive oil، 8 g

روسٹڈ آلو

آلو، چھیلا ہوا اور 20 g کے قتلے میں کٹا ہوا، 120 g

Olive oil، 8 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

کریمی بروکلی

بروکلی، چھوٹے پھولوں اور نرم ڈنٹھل کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 80 g

بٹر، 10 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 3 g

کریم، 35 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

اختتامی حصہ

پارسلے، باریک کٹی ہوئی، 3 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ آلو کو ایک باؤل میں Olive oil، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ ڈالیں۔ اچھی طرح الٹ پلٹ کریں تاکہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔

2. آلو کو روسٹنگ ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 20 سے 25 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کنارے گہرے سنہری ہو جائیں اور درمیان حصہ چبھونے پر نرم ہو۔

3. جب آلو روسٹ ہو رہے ہوں، ایک سوس پین میں نمکین پانی ابالیں۔ بروکلی شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ رنگ شوخ سبز ہو جائے اور ہلکی سی نرم ہو۔ اچھی طرح نتھار لیں اور گرم رکھیں۔

4. اسکلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں۔ اسٹیک پر نمک اور کالی مرچ لگائیں، پھر Olive oil مل دیں۔ جب پین گرم ہو جائے تو اسٹیک ڈالیں اور medium-rare کے لیے ہر طرف 2 سے 3 منٹ سیئر کریں، یا اپنی پسند کے مطابق، یہاں تک کہ سطح اچھی طرح بھوری ہو جائے اور مرکز نرم رہے۔ ایک گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

5. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی پین میں بٹر ڈالیں، پھر لہسن شامل کریں۔ 20 سے 30 سیکنڈ پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے اور ہلکا سنہری ہو، بھورا نہ ہو۔

6. بروکلی اور کریم شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ نرمی سے ہلاتے رہیں یہاں تک کہ کریم بروکلی پر ہلکی تہہ بنا لے اور ایک چمکدار، چمچ سے پیش کی جانے والی ساس بن جائے۔ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔ بروکلی شوخ اور نرم رہے، بالکل گلنی نہیں چاہیے۔

7. اگر چاہیں تو اسٹیک کو ریشوں کے الٹ سمت میں کاٹیں۔ پارسلے کو روسٹڈ آلو میں ہلکے سے ملا دیں یا پلیٹ کرنے سے فوراً پہلے اوپر بکھیر دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹ کے ایک طرف روسٹڈ آلو رکھیں۔ ساتھ میں بروکلی کو ایک سلیقے دار ڈھیر کی صورت میں رکھیں، اس کی کریم نیچے اور اطراف میں جمع ہو۔ اسٹیک کو سبزیوں کے برابر میں ترتیب دیں، اس طرح کہ اس کے رس گوشت کے قریب رہیں۔ پلیٹ کی صورت منظم اور متوازن ہونی چاہیے، اور ہر جزو الگ اور درست طور پر مزے دار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسٹیک کو آرام دینا لازمی ہے؛ بہت جلد کاٹنے سے گوشت کے رس نکل جائیں گے۔ بروکلی کو کریم میں شامل کرنے سے پہلے مختصر طور پر blanch کرنا چاہیے تاکہ وہ سبز رہے اور ذائقہ صاف برقرار رہے۔ آلو کو ایک ہی تہہ میں روسٹ کرنا ضروری ہے؛ زیادہ بھر دینے سے کنارے نرم ہو جائیں گے اور ڈش کی مضبوطی کم ہو جائے گی۔