வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கிரீமி ப்ரோக்கோலியுடன் பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தட்டு உணவு: பீஃப்பின் ஆழமான சுவை, வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் உலர்ந்த மொறுமொறு தன்மை, மற்றும் கிரீமுடன் இணைந்த ப்ரோக்கோலியின் அமைதியான செழுமை. ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் வகையில் சுவையூட்டல் கட்டுப்பாட்டுடன் வைக்கப்படுகிறது. சரியாகச் செய்தால், ஸ்டேக் சாறோட்டமாக இருக்கும், உருளைக்கிழங்குகள் பொன்னிறமாக வறுத்து மென்மையாக இருக்கும், மேலும் ப்ரோக்கோலி தனது பச்சை தன்மையை இழக்காமல் வெல்வெட்டுப் போன்ற மென்மையுடன் இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய
பரிமாறும் நேரம்: இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm
சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே
நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய சாஸ்பான்
டாங்ஸ்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
நுண் துருவி அல்லது பூண்டு ப்ரெஸ்
கலக்கும் கிண்ணம்
தெர்மோமீட்டர், விருப்பத்திற்கேற்ப ஆனால் பயனுள்ளது

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் ஸ்டேக்

பீஃப் ஸ்டேக், 180 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது, 120 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

கிரீமி ப்ரோக்கோலி

ப்ரோக்கோலி, சிறிய பூக்களாகவும் மென்மையான தண்டு துண்டுகளாகவும் வெட்டியது, 80 g

பட்டர், 10 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது, 3 g

கிரீம், 35 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

இறுதி அலங்காரம்

பார்ஸ்லி, நறுக்கியது, 3 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு கிண்ணத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் மெலிதாகப் பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கிளறிப் புரட்டவும்.

2. உருளைக்கிழங்கை ரோஸ்டிங் ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகி, நடுப்பகுதி குத்திப் பார்த்தால் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும் போது, உப்பு சேர்த்த நீரை ஒரு சாஸ்பானில் கொதிக்கவைக்கவும். ப்ரோக்கோலியைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது தெளிவான பச்சை நிறமாகவும் சற்றே மென்மையாகவும் இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும். நன்றாக வடிகட்டி சூடாக வைத்திருக்கவும்.

4. ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைக்கவும். ஸ்டேக்கிற்கு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தூவி, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயைத் தடவவும். பான் சூடானதும் ஸ்டேக்கை அதில் வைத்து, medium-rare நிலைக்கு ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை அல்லது உங்கள் விருப்பமான வெந்த நிலைக்கு ஏற்ப சுட்டெடுக்கவும்; மேற்பரப்பு நன்றாகப் பழுப்பாகி, மையம் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அதை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். அதே பானில் பட்டரைச் சேர்த்து, பின்னர் பூண்டைச் சேர்க்கவும். 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை மட்டும் சமைக்கவும்; மணம் வரும் வரை மற்றும் மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை, ஆனால் கருமையாகாமல் இருக்க வேண்டும்.

6. ப்ரோக்கோலி மற்றும் கிரீமைச் சேர்க்கவும். கிரீம் ப்ரோக்கோலியை மெலிதாகப் பூசி, பளபளப்பான, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய சாஸாக மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். ப்ரோக்கோலி தெளிவான நிறத்துடனும் மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; குழையக்கூடாது.

7. விருப்பமிருந்தால் ஸ்டேக்கை நாரின் எதிர்திசையில் நறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் பார்ஸ்லியை மெதுவாகக் கலக்கவும் அல்லது தட்டில் பரிமாறுவதற்கு முன்பே அதன் மேல் தூவவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளை வைக்கவும். அதன் அருகில் ப்ரோக்கோலியை ஒழுங்கான மேடாக வைத்து, அதன் கிரீம் கீழும் சுற்றிலும் சேர்ந்து இருக்குமாறு அமைக்கவும். காய்கறிகளின் பக்கத்தில் ஸ்டேக்கை அடுக்கி, அதன் சாறுகள் இறைச்சிக்கருகிலேயே இருக்க அனுமதிக்கவும். தட்டு ஒழுங்குடனும் சமநிலையுடனும் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாகவும் சரியான சுவையூட்டலுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்டேக்கை ஓய்வெடுக்க விடுவது மிகவும் அவசியம்; மிக விரைவாக நறுக்கினால் அதன் சாறு வெளியேறிவிடும். ப்ரோக்கோலி கிரீமைச் சந்திப்பதற்கு முன் சுருக்கமாக பிளாஞ்ச் செய்யப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் அது பச்சை நிறத்தையும் சுத்தமான சுவையையும் தக்கவைக்கும். உருளைக்கிழங்குகள் ஒரு அடுக்கில் மட்டுமே வறுக்கப்பட வேண்டும்; நெருக்கமாக வைத்தால் ஓரங்கள் மெலிதாகி, உணவின் தரம் குறையும்.