Beef steak na may inihaw na patatas at creamy broccoli

Paunang tala

Ito ay isang binuong plato na nakabatay sa pagkokontra ng mga elemento: ang malalim na malasang lasa ng baka, ang tuyong lutong ng inihaw na patatas, at ang banayad na yaman ng broccoli na pinagbuklod ng cream. Nanatiling disiplinado ang pagtitimpla upang mapanatili ng bawat bahagi ang sarili nitong pagkakakilanlan. Kapag naisagawa nang tama, ang steak ay makatas, ang mga patatas ay ginintuang-kayumanggi at malambot, at ang broccoli ay malasutla nang hindi nawawala ang luntiang katangian nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm
Maliit na roasting tray
Katamtamang laki na kaserola
Maliit na kaserola
Sipit
Matalim na kutsilyo
Sangkalan
Pinong kudkuran o garlic press
Mangkok na panghalo
Thermometer, opsyonal ngunit kapaki-pakinabang

Mga sangkap

Beef steak

Beef steak, 180 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Olive oil, 8 g

Inihaw na patatas

Patatas, binalatan at hiniwa sa 20 g na wedges, 120 g

Olive oil, 8 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Creamy broccoli

Broccoli, hiniwa sa maliliit na florets at malalambot na piraso ng tangkay, 80 g

Butter, 10 g

Bawang, pininong kinudkod, 3 g

Cream, 35 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Pantapos

Parsley, pinong tinadtad, 3 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang patatas sa isang mangkok kasama ang olive oil, asin, at itim na paminta. Haluing mabuti upang ang bawat bahagi ay mabalutan nang manipis.

2. Ikalat ang patatas sa roasting tray sa iisang patong. I-roast sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang ang mga gilid ay maging matingkad na ginintuang-kayumanggi at ang gitna ay malambot kapag tinusok.

3. Habang niro-roast ang patatas, pakuluan ang isang kaserola ng inasnan na tubig. Idagdag ang broccoli at lutuin sa loob ng 2 minuto, hanggang maging matingkad na luntian at bahagyang malambot lamang. Salain nang mabuti at panatilihing mainit.

4. Ilagay ang kawali sa katamtamang lakas hanggang malakas na init. Timplahan ang steak ng asin at itim na paminta, saka pahiran ng olive oil. Kapag mainit na ang kawali, ilagay ang steak at i-sear nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig para sa medium-rare, o ayon sa nais mong pagkakaluto, hanggang ang ibabaw ay maging mahusay na browned at ang gitna ay manatiling malambot. Ilipat sa isang mainit na plato at hayaang magpahinga sa loob ng 5 minuto.

5. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang butter sa parehong kawali, saka ang bawang. Lutuin sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, hanggang bumango at maging mapusyaw na ginto, ngunit hindi nangingitim.

6. Idagdag ang broccoli at cream. Haluing marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang bahagyang kumapit ang cream sa broccoli at makabuo ng makintab na sarsa na maaaring isandok. Timplahan ng asin at itim na paminta. Dapat manatiling matingkad at malambot ang broccoli, hindi sobrang lambot.

7. Hiwain ang steak nang pahalang sa hibla kung nais. Ihalo ang parsley sa mga inihaw na patatas o iwisik ito sa ibabaw ng mga ito kaagad bago i-plate.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang mga inihaw na patatas sa isang gilid ng mainit na plato. Ilagay ang broccoli sa tabi nito bilang isang maayos na bunton, na ang cream nito ay nakapailalim at nakapalibot dito. Ayusin ang steak sa tabi ng mga gulay, na hinahayaang manatiling malapit sa karne ang mga katas nito. Dapat magmukhang maayos ang pagkakabuo at balanse ang plato, na malinaw na magkakahiwalay at wastong natimplahan ang bawat bahagi.

Mga propesyonal na tala

Mahalagang pahingahin ang steak; ang paghiwa rito nang masyadong maaga ay magpapalabas ng katas ng karne. Dapat i-blanch nang sandali ang broccoli bago ihalo sa cream upang manatili itong luntian at malinis ang lasa. Dapat i-roast ang mga patatas sa iisang patong; ang pagsisiksikan ay magpapalambot sa mga gilid at magpapahina sa putahe.