Spagetti tomaattikastikkeella

Johdanto

Tämä on italialaisen ruoanlaiton yksinkertainen totuus: muutamasta raaka-aineesta, joita käsitellään kurinalaisesti, voi syntyä ruokalaji, jossa on aitoa luonnetta. Kastikkeen tulee olla makea, tiivis ja puhdaspiirteinen; pastan tulee säilyä notkeana ja peittyä kastikkeeseen kunnolla, ei koskaan hukkua siihen. Jokainen elementti palvelee tasapainoa, eikä minkään anneta sumentua.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 190 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kasari

Pieni paistokasari

Suuri kattila

Siivilä

Puulusikka

Pihdit

Ainekset

Pasta

75 g spagettia

Kastike

10 g kasviöljyä

20 g sipulia, hienoksi kuutioituna

5 g valkosipulia, ohuiksi viipaloituna

80 g tomaattikastiketta

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Suolaa ei sisälly tähän reseptiin, joten keitä spagetti suolaamattomassa vedessä 8–10 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskellä on vielä hieman napakkuutta.

2. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, lämmitä kasviöljyä pienessä paistokasarissa keskilämmöllä 30 sekuntia. Lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja pehmeää ilman ruskistumista.

3. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu. Älä anna sen saada väriä.

4. Lisää tomaattikastike ja hauduta miedosti 4–5 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes kastike on hieman tiivistynyt ja kiiltävä. Sen maun tulee olla pyöristynyt ja kevyen makea, ilman raakaa sävyä.

5. Valuta spagetti hyvin ja lisää se suoraan kastikkeeseen. Kääntele miedolla lämmöllä 30–60 sekuntia, kunnes pasta peittyy tasaisesti ja kastike tarttuu siihen ohuena, yhtenäisenä kerroksena.

6. Lopeta kypsennys, kun spagetti on notkeaa ja kastike on siihen täysin yhdistynyt, ei vetistä. Valmiin rakenteen tulee olla kostea mutta ei löysä, niin että jokainen säie erottuu selvästi.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti matalaan lämpimään kulhoon niin, että kastike asettuu tasaisesti säikeiden ympärille. Tarjoile heti; pinnan tulee olla siisti ja viimeistelyn hillitty, elegantti.

Ammattilaisvinkit

Varmista, että sipuli on täysin pehmeää ennen tomaattikastikkeen lisäämistä; kaikki napakkuus häiritsee lopullista rakennetta. Valkosipulin tulee pysyä vaaleana ja aromaattisena, ei koskaan ruskistua. Kastikkeen tulee lopuksi olla juuri sen verran paksua, että se peittää pastan ilman, että sitä kerääntyy sen alle.