Špagete sa sosom od paradajza

Uvodna napomena

Ovo je sušta istina italijanske kuhinje: nekoliko sastojaka, upotrebljenih disciplinovano, može dati jelo istinskog karaktera. Sos mora biti sladak, koncentrisan i čist; testenina mora ostati gipka i pravilno obložena, nikada preplavljena. Svaki element služi ravnoteži i ništa ne sme da je naruši.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 190 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Šerpa srednje veličine

Mali tiganj za sotiranje

Veliki lonac

Cediljka

Drvena varjača

Kuhinjska klešta

Sastojci

Testenina

75 g špageta

Sos

10 g biljnog ulja

20 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

5 g belog luka, tanko isečenog

80 g paradajz sosa

Postupak

1. Stavite veliki lonac vode da snažno proključa. So nije uključena u ovaj recept, zato špagete kuvajte u neslanoj vodi 8 do 10 minuta, promešajući jednom ili dvaput, dok ne omekšaju taman toliko da ostanu blago čvrste u sredini.

2. Dok se testenina kuva, zagrejte biljno ulje u malom tiganju za sotiranje na srednjoj vatri 30 sekundi. Dodajte crni luk i kuvajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok ne postane staklast i mekan, bez tamnjenja.

3. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Ne dozvolite da dobije boju.

4. Dodajte paradajz sos i lagano krčkajte 4 do 5 minuta, povremeno mešajući, dok se sos blago ne ukuva i ne postane sjajan. Ukus treba da bude zaokružen i blago sladak, bez sirove note.

5. Dobro ocedite špagete i dodajte ih direktno u sos. Mešajte na tihoj vatri 30 do 60 sekundi, dok testenina ne bude ravnomerno obložena i dok se sos ne uhvati u tanak, ujednačen sloj.

6. Prekinite kuvanje kada špagete postanu gipke i sos se sjedini, a ne vodenast. Završna tekstura treba da bude sočna, ali ne retka, sa jasno odvojenim nitima.

Serviranje i iznošenje

Uvijte špagete u plitku zagrejanu činiju, dopuštajući sosu da se ravnomerno rasporedi oko niti. Poslužite odmah, uredno i sa skromnim, elegantnim završetkom.

Profesionalne napomene

Crni luk mora biti potpuno omekšao pre dodavanja paradajz sosa; svaka čvrstina narušiće završnu teksturu. Beli luk mora ostati bled i aromatičan, nikada prepečen. Sos na kraju treba da bude taman toliko gust da obloži testeninu, bez skupljanja na dnu tanjira.