தக்காளி சாஸுடன் ஸ்பகெட்டி

முன்னுரை

இத்தாலிய சமையலின் எளிய உண்மை இதுதான்: சில பொருட்களை ஒழுக்கத்துடன் கையாளினால், தனித்துவமான குணமுள்ள ஒரு உணவை உருவாக்கலாம். சாஸ் இனிமையுடன், செறிவாக, மற்றும் தெளிவான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; பாஸ்தா மென்மையாகவும் சரியாக சாஸால் போர்த்தப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும், ஒருபோதும் சாஸில் மூழ்கியதாக அல்ல. ஒவ்வொரு கூறும் சமநிலைக்காகச் செயல்படுகிறது; எதுவும் மங்க அனுமதிக்கப்படாது.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: Pasta

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 190 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan

சிறிய sauté pan

பெரிய பாத்திரம்

வடிகட்டி

மரக் கரண்டி

tongs

தேவையான பொருட்கள்

Pasta

75 g spaghetti

Sauce

10 g தாவர எண்ணெய்

20 g வெங்காயம், நறுக்கமாக சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது

5 g பூண்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

80 g தக்காளி சாஸ்

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை பலமாகக் கொதிக்க விடுங்கள். இந்த செய்முறையில் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை, ஆகவே spaghetti-யை உப்பு இல்லாத தண்ணீரில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறி, நடுப்பகுதியில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.

2. Pasta வெந்துக்கொண்டிருக்கும்போது, ஒரு சிறிய sauté pan-இல் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறம் ஏறாமல் வெளிறிய மென்மையான நிலைக்கு வரும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பூண்டைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். அதற்கு நிறம் ஏற விடாதீர்கள்.

4. தக்காளி சாஸைச் சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, சாஸ் சற்றே குறைந்து பளபளப்பாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக நன்கு கொதிக்க விடவும். அதன் சுவை முழுமையாக இணைந்த, லேசான இனிமையுடன், பச்சைத் தன்மை இல்லாததாக இருக்க வேண்டும்.

5. spaghetti-யை நன்றாக வடித்து நேராக சாஸில் சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 30 முதல் 60 விநாடிகள் toss செய்து, pasta முழுவதும் சமமாக சாஸால் போர்த்தப்பட்டு, சாஸ் மெல்லிய ஆனால் ஒரே மாதிரியான படலமாக ஒட்டும் வரை கலக்கவும்.

6. spaghetti மென்மையாகவும் சாஸ் முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாகவும், நீர்த்ததாக இல்லாதபோதும் சமைப்பதை நிறுத்தவும். இறுதி அமைப்பு ஈரப்பதமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் தளர்வாக அல்ல, ஒவ்வொரு நூலும் தெளிவாகப் பிரிந்திருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

spaghetti-யை ஒரு ஆழமில்லாத சூடான கிண்ணத்தில் சுருட்டி வைத்து, சாஸ் நூல்களின் சுற்றிலும் சமமாக அமர அனுமதிக்கவும். சுத்தமான தோற்றத்துடனும் எளிய, நயமிக்க நிறைவுடனும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தக்காளி சாஸைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வெங்காயம் முழுமையாக மென்மையடைந்திருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் உறுதி இருந்தால் அது இறுதி அமைப்பை பாதிக்கும். பூண்டு வெளிறிய நிறத்திலும் மணமுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் பழுப்பு நிறமாகக் கூடாது. சாஸ், pasta-வைப் போர்த்தும் அளவுக்கு மட்டும் கெட்டியாக முடிவடைய வேண்டும்; அதன் கீழ் தேங்கக்கூடாது.