টমেটো সসসহ স্প্যাগেটি

ভূমিকা

এটাই ইতালীয় রান্নার সরল সত্য: অল্প কিছু উপকরণ, নিয়ন্ত্রিতভাবে ব্যবহার করলে, দারুণ চরিত্রসম্পন্ন একটি পদ তৈরি হতে পারে। সস হতে হবে মিষ্টি, ঘন এবং স্বচ্ছ স্বাদের; পাস্তা থাকতে হবে নমনীয় ও ঠিকমতো সসে মাখানো, কখনোই সসে ডুবন্ত নয়। প্রতিটি উপাদান ভারসাম্যের জন্য কাজ করে, এবং কিছুই সেই স্বচ্ছতা নষ্ট করতে পারে না।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 190 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 15 মিনিট

মোট সময়: 25 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

ছোট sauté pan

বড় হাঁড়ি

ছাঁকনি

কাঠের চামচ

টং

উপকরণ

পাস্তা

75 g স্প্যাগেটি

সস

10 g ভেজিটেবল অয়েল

20 g পেঁয়াজ, খুব ছোট কিউব করে কাটা

5 g রসুন, পাতলা করে কাটা

80 g টমেটো সস

প্রণালি

1. একটি বড় হাঁড়িতে পানি জোরে ফুটিয়ে নিন। এই রেসিপিতে লবণ অন্তর্ভুক্ত নয়, তাই স্প্যাগেটি লবণহীন পানিতে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে, যতক্ষণ না এটি সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি ছোট sauté pan-এ মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল 30 সেকেন্ড গরম করুন। পেঁয়াজ দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নেড়ে, যতক্ষণ না এটি বাদামি না হয়ে স্বচ্ছ ও নরম হয়।

3. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। এটি রং ধরতে দেবেন না।

4. টমেটো সস দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না সস সামান্য কমে এসে চকচকে হয়। স্বাদ হবে মোলায়েম ও হালকা মিষ্টি, কোনো কাঁচা স্বাদ ছাড়া।

5. স্প্যাগেটি ভালোভাবে ঝরিয়ে সরাসরি সসে দিন। কম আঁচে 30 থেকে 60 সেকেন্ড টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তার গায়ে সমানভাবে সস মাখে এবং সস পাতলা কিন্তু একটানা স্তর হিসেবে লেগে থাকে।

6. স্প্যাগেটি নমনীয় হলে এবং সস পুরোপুরি মিশে গেলে রান্না থামান; সস যেন পানসা না হয়। চূড়ান্ত টেক্সচার হবে সিক্ত কিন্তু ঢিলা নয়, এবং প্রতিটি সুতো আলাদা করে বোঝা যাবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্প্যাগেটি ঘুরিয়ে একটি অগভীর গরম বাটিতে সাজান, যাতে সস সুতোগুলোর চারপাশে সমানভাবে বসে যায়। পরিষ্কার উপস্থাপনা ও সংযত, মার্জিত সমাপ্তিসহ সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

টমেটো সস দেওয়ার আগে পেঁয়াজ পুরোপুরি নরম করে নিন; সামান্য শক্তভাবও চূড়ান্ত টেক্সচার নষ্ট করবে। রসুন ফ্যাকাশে ও সুগন্ধি থাকবে, কখনোই বাদামি নয়। সসের ঘনত্ব শেষে এমন হওয়া উচিত যাতে তা পাস্তার গায়ে মাখে, কিন্তু নিচে জমে না থাকে।