Spageti dengan sos tomato

Catatan pengenalan

Inilah hakikat sebenar masakan Itali: beberapa bahan sahaja, dikendalikan dengan disiplin, mampu menghasilkan hidangan yang benar-benar berkarakter. Sos mestilah manis, pekat, dan bersih rasanya; pasta pula mesti kekal lembut dan disalut dengan sempurna, sama sekali tidak ditenggelami sos. Setiap unsur berperanan untuk keseimbangan, dan tiada apa pun yang dibiarkan mengaburkan hasil akhirnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 190 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana

Kuali sauté kecil

Periuk besar

Penapis

Sudu kayu

Penyepit

Bahan-bahan

Pasta

75 g spaghetti

Sos

10 g minyak sayuran

20 g bawang, dipotong dadu halus

5 g bawang putih, dihiris nipis

80 g sos tomato

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk besar hingga mendidih bergelora. Garam tidak disertakan dalam resipi ini, jadi masak spaghetti dalam air tanpa garam selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga lembut secukupnya dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan minyak sayuran dalam kuali sauté kecil di atas api sederhana selama 30 saat. Masukkan bawang dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga lut sinar dan lembut tanpa menjadi perang.

3. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Jangan biarkan ia berubah warna.

4. Masukkan sos tomato dan reneh perlahan selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos sedikit berkurang dan berkilat. Rasanya sepatutnya seimbang dan sedikit manis, tanpa rasa mentah.

5. Toskan spaghetti hingga betul-betul kering dan masukkan terus ke dalam sos. Gaul di atas api perlahan selama 30 hingga 60 saat sehingga pasta disalut sekata dan sos melekat dalam lapisan nipis yang sekata.

6. Hentikan memasak apabila spaghetti lembut dan sos telah sebati, bukan berair. Tekstur akhir sepatutnya lembap tetapi tidak cair, dengan setiap helaian pasta jelas terpisah.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan spaghetti ke dalam mangkuk cetek yang suam, biarkan sos mendap sekata di sekeliling helaian pasta. Hidangkan segera dengan persembahan yang bersih serta kemasan yang sederhana dan elegan.

Nota profesional

Pastikan bawang benar-benar lembut sebelum menambah sos tomato; sebarang kekerasan akan mengganggu tekstur akhir. Bawang putih mesti kekal pucat dan harum, sama sekali tidak diperangkan. Sos sepatutnya siap pada tahap cukup pekat untuk menyaluti pasta tanpa bertakung di bawahnya.