ٹماٹر ساس کے ساتھ اسپاگیٹی

ابتدائی نوٹ

یہ اطالوی پکوان کی سادہ حقیقت ہے: چند اجزاء، اگر نظم و ضبط کے ساتھ سنبھالے جائیں، تو حقیقی کردار رکھنے والی ڈش پیدا کر سکتے ہیں۔ ساس میٹھی، مرتکز، اور صاف ہونی چاہیے؛ پاستا نرم و ملائم رہے اور اس پر ساس درست طور پر چڑھی ہو، کبھی بھی اس میں ڈوبا ہوا نہ ہو۔ ہر جز توازن کے لیے کام کرتا ہے، اور کسی چیز کو بھی دھندلاہٹ پیدا کرنے کی اجازت نہیں دی جاتی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانے یا اصل: اطالوی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 190 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل: آسان

آلات

درمیانی ساس پین

چھوٹا سوتے پین

بڑا برتن

چھلنی

لکڑی کا چمچ

چمٹا

اجزاء

پاستا

75 g اسپاگیٹی

ساس

10 g ویجیٹیبل آئل

20 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

5 g لہسن، باریک قتلے کیے ہوئے

80 g ٹماٹر ساس

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب کھولیں۔ اس ترکیب میں نمک شامل نہیں ہے، اس لیے اسپاگیٹی کو بغیر نمک والے پانی میں 8 سے 10 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، ایک چھوٹے سوتے پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر 30 سیکنڈ گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ شفاف اور نرم ہو جائے مگر اس کا رنگ بھورا نہ ہو۔

3. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ اسے رنگ نہ پکڑنے دیں۔

4. ٹماٹر ساس شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس تھوڑی سی گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔ اس کا ذائقہ گول اور ہلکا سا میٹھا ہونا چاہیے، بغیر کسی کچے پن کے۔

5. اسپاگیٹی کو اچھی طرح نتھاریں اور براہِ راست ساس میں شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 30 سے 60 سیکنڈ ٹاس کریں یہاں تک کہ پاستا یکساں طور پر ساس سے ڈھک جائے اور ساس اس پر ایک باریک، مربوط تہہ کی صورت میں چمٹ جائے۔

6. پکانا اس وقت روک دیں جب اسپاگیٹی نرم و ملائم ہو اور ساس اس میں پوری طرح جذب ہو چکی ہو، پانی دار نہ ہو۔ آخری ساخت نم دار ہونی چاہیے مگر ڈھیلی نہیں، اور ہر ریشہ واضح طور پر الگ نظر آنا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسپاگیٹی کو ایک ہلکے گرم، کم گہرے پیالے میں گھما کر رکھیں، تاکہ ساس ریشوں کے گرد یکساں طور پر بیٹھ جائے۔ صاف ستھری سطح اور سادہ مگر نفیس تکمیل کے ساتھ فوراً پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ٹماٹر ساس شامل کرنے سے پہلے پیاز کو مکمل طور پر نرم کر لیں؛ کوئی بھی سختی آخری ساخت کو خراب کرے گی۔ لہسن ہلکا رنگ اور خوشبودار ہی رہنا چاہیے، کبھی بھورا نہ ہو۔ ساس آخر میں اتنی ہی گاڑھی ہونی چاہیے کہ پاستا پر چڑھ جائے مگر اس کے نیچے جمع نہ ہو۔