Pizza pliée au pepperoni et à la mozzarella

Note d'introduction

Voici un pain plat compact, à l'équilibre net et précis, conçu pour être rapide, chaud et satisfaisant. Le pepperoni parfume la sauce tomate tandis que la mozzarella fond en une couche fine et élastique, et l'origan apporte au pli final son arôme familier et relevé. Le résultat doit être croustillant sur les bords, souple au centre, et rester bien structuré de la première bouchée à la dernière.

L'essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pain plat salé

Cuisine ou origine : Italo-américaine

Type de repas : En-cas ou repas léger

Rendement : 1 pain plat plié

Portion : 180 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 13 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Petite cuillère

Four

Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza

Ingrédients

Pain plat à la farine de blé, 90 g

Sauce tomate, 30 g

Mozzarella, 35 g, finement râpée ou coupée en fines tranches

Pepperoni, 20 g, en tranches

Huile d'olive, 3 g

Origan, 2 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 230°C. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Déposez le pain plat sur la plaque et badigeonnez légèrement la surface avec l'huile d'olive, en gardant le bord un peu plus sec pour qu'il puisse devenir croustillant.

3. Étalez la sauce tomate sur une moitié du pain plat en une couche fine et régulière, en laissant un fin pourtour propre sur le bord. La sauce doit paraître brillante, sans être trop épaisse.

4. Répartissez la mozzarella uniformément sur la moitié garnie de sauce, puis disposez le pepperoni par-dessus en une seule couche. Terminez avec l'origan, réparti régulièrement afin que son arôme soit présent à chaque bouchée.

5. Repliez la moitié non garnie du pain plat sur la moitié garnie pour former un demi-cercle net. Appuyez légèrement pour tasser la garniture sans la faire sortir.

6. Faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le pain plat soit doré sur les bords, que la mozzarella soit complètement fondue et que le pepperoni commence à se recroqueviller en libérant sa graisse. La surface doit être légèrement boursouflée et le pli doit bien se tenir lorsqu'on le soulève.

7. Sortez du four et laissez reposer 1 minute avant de couper. Cela permet au fromage de se raffermir légèrement et de garder l'intérieur bien en place.

Dressage et service

Coupez le pain plat plié en deux parts nettes et servez immédiatement. Présentez-le avec le bord doré orienté vers l'avant et la garniture visible du côté coupé, afin que le fondant et la structure soient tous deux bien apparents.

Notes professionnelles

Utilisez une fine couche de sauce ; un excès d'humidité ramollira le pain plat avant que la croûte ne puisse se former. Le fromage doit être réparti uniformément pour éviter un affaissement au niveau du pli. Un bref repos après cuisson est essentiel pour une coupe nette et un intérieur discipliné et intact.