Boisson protéinée ProFeel chocolat

Note d’introduction

C’est une boisson chocolatée sobre et consistante : fraîche, lisse et discrètement riche, avec la profondeur nette du cacao et la rondeur du lait. La protéine s’y intègre sans s’imposer, donnant à la boisson une texture ferme et satinée ainsi qu’une finale qui reste légère. Elle est conçue pour être précise, équilibrée et parfaitement agréable à boire.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Européenne contemporaine
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Taille de portion : 250 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique
Petit bol de mélange
Fouet
Tamis fin
Bouteille de 250 g ou verre de service

Ingrédients

Lait 190 g
Protéine de lait 35 g
Cacao en poudre 12 g
Stabilisant 1 g
Arôme 1 g
Édulcorant 4 g
Vitamine D 0.00001 g
Calcium 7.99999 g

Méthode

1. Mettre le lait dans un petit bol de mélange. Ajouter la protéine de lait et fouetter pendant 30 secondes jusqu’à dispersion complète, sans aucune poche sèche.

2. Tamiser le cacao en poudre, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, la vitamine D et le calcium au-dessus du mélange. Fouetter régulièrement pendant 45 à 60 secondes jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement épaissie.

3. Passer la boisson à travers un tamis fin dans une bouteille de 250 g ou un verre de service. La texture doit être brillante et exempte de granules visibles.

4. Réfrigérer 15 minutes si une boisson plus froide est souhaitée, puis remuer une fois avant de servir. La boisson finie doit se verser nettement et napper légèrement le verre.

Dressage et service

Servir bien frais dans un verre élancé ou une bouteille. La boisson doit présenter une couleur brun profond, une texture lisse et maîtrisée, avec une surface nette et un corps dense mais fluide.

Notes professionnelles

Le cacao doit être complètement dispersé avant le refroidissement ; sinon, il paraîtra poudreux plutôt que raffiné. Le stabilisant doit assurer une suspension discrète, sans épaisseur visible. Servir la boisson suffisamment froide pour accentuer le cacao, mais pas au point que la texture se resserre.