Boisson protéinée Profeel chocolat

Note introductive

Il s’agit d’une boisson lactée au chocolat sobre, avec la structure d’un shake protéiné et la netteté d’une boisson lactée classique. Elle doit avoir un goût net, dominé par le cacao, et être doucement sucrée, avec une texture lisse et sans effet crayeux. L’équilibre repose sur du lait froid, un mélange soigné et un refroidissement précis.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Boisson lactée contemporaine
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 330 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Blender ou shaker haute vitesse
Tamis fin
Verre de service, capacité de 350 g

Ingrédients

Lait, froid : 290 g
Protéines de lait : 25 g
Cacao : 8 g
Stabilisant : 2 g
Arôme : 1 g
Édulcorant : 2 g
Vitamine D : 0.05 g
Calcium : 1.95 g

Méthode

1. Réunir le lait, les protéines de lait, le cacao, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, la vitamine D et le calcium dans un blender. Mixer à grande vitesse pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à dissolution complète et jusqu’à ce que la boisson soit lisse, homogène et légèrement aérée.

2. Passer la boisson à travers un tamis fin dans un récipient propre. Cela élimine les éventuelles particules résiduelles de cacao ou de protéines et garantit une texture soignée.

3. Réfrigérer pendant 5 minutes, ou servir immédiatement sur glace si une finition plus froide est souhaitée. La boisson finale doit se verser régulièrement, avec une texture brillante, homogène et sans séparation visible.

Dressage et service

Verser dans un verre refroidi et servir immédiatement. La surface doit être lisse et nette, avec une couleur chocolat profonde et une finale légère et crémeuse.

Notes professionnelles

Utiliser du lait froid pour préserver une texture fraîche et ferme et pour garder une saveur de cacao précise. Mixer seulement jusqu’à obtention d’une texture lisse ; une aération excessive peut rendre la boisson mince et instable. Si la boisson repose, remuer brièvement avant de servir pour lui redonner son homogénéité.