Beguda proteica Profeel de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda de llet amb xocolata continguda, amb l’estructura d’un batut de proteïnes i la netedat d’una beguda làctia clàssica. Ha de tenir un gust net, centrat en el cacau i suaument dolç, amb una textura suau i sense sensació farinosa. L’equilibri depèn de la llet freda, d’una barreja a fons i d’un refredament precís.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica
Cuina o origen: Beguda làctia contemporània
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 330 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Batedora o coctelera d’alta velocitat
Colador fi
Got de servei, capacitat de 350 g

Ingredients

Llet, freda: 290 g
Proteïna de llet: 25 g
Cacau: 8 g
Estabilitzant: 2 g
Aromatitzant: 1 g
Edulcorant: 2 g
Vitamina D: 0.05 g
Calci: 1.95 g

Mètode

1. Combineu la llet, la proteïna de llet, el cacau, l’estabilitzant, l’aromatitzant, l’edulcorant, la vitamina D i el calci en una batedora. Bateu a alta velocitat durant 20 a 30 segons, fins que tot estigui completament dissolt i la beguda sigui suau, uniforme i lleugerament airejada.

2. Passeu la beguda per un colador fi cap a un recipient net. Això elimina qualsevol partícula restant de cacau o de proteïna i garanteix una textura polida.

3. Refredeu durant 5 minuts, o serviu immediatament amb gel si es desitja un acabat més fred. La beguda final ha de caure de manera uniforme, amb una textura brillant, homogènia i sense separació visible.

Emplatat i servei

Aboqueu en un got fred i serviu immediatament. La superfície ha de ser llisa i neta, amb un color de xocolata intens i un acabat lleuger i cremós.

Notes professionals

Feu servir llet freda per preservar una textura fresca i ferma i per mantenir precís el sabor del cacau. Bateu només fins que quedi suau; una aireació excessiva pot fer que la beguda quedi massa lleugera i inestable. Si la beguda reposa, remeneu breument abans de servir per recuperar-ne la textura uniforme.