Profeel proteinski napitak od čokolade

Uvodna napomena

Ovo je suzdržan čokoladni mliječni napitak osmišljen za jasnoću, a ne za slatkoću. Kakao ostaje čistog okusa, tekstura je uglađena, a završetak je podignut preciznom ravnotežom soli i slatkoće. Treba se piti poput promišljeno sastavljenog hladnog vrhnja: glatko, lagano na nepcu i zaokruženo samo po sebi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta slijeda: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Digitalna vaga

Mala zdjela za miješanje

Fina pjenjača

Blender

Fino cjedilo

Ohlađena čaša za posluživanje, kapaciteta 350 g

Sastojci

Baza

240 g obranog mlijeka

70 g koncentrata mliječnih proteina

12 g kakaa u prahu

2 g stabilizatora

2 g arome

3 g sladila

0.5 g enzima laktaze

0.5 g soli

0.0 g vitaminsko-mineralnog premiksa

Postupak

1. U blenderu sjedinite obrano mlijeko, koncentrat mliječnih proteina, kakao u prahu, stabilizator, aromu, sladilo, enzim laktaze i sol.

2. Miksajte velikom brzinom 30 do 45 sekundi, dok smjesa ne postane potpuno glatka, jednolično smeđa i bez vidljivog praha. Tekstura treba djelovati sjajno i blago zgusnuto.

3. Procijedite napitak kroz fino cjedilo u čistu zdjelu ili vrč kako biste uklonili svu preostalu zrnatost i osigurali uglađen osjećaj u ustima.

4. Prebacite 330 g gotovog napitka u ohlađenu čašu za posluživanje. Poslužite odmah ili ga po potrebi kratko držite u hladnjaku. Napitak treba biti hladan, tekuć i kremast, s čistim čokoladnim završetkom i bez odvajanja.

Aranžiranje i posluživanje

Poslužite u ohlađenoj čaši s mirnom površinom i gustom, ujednačenom bojom. Napitak treba djelovati vitko i profinjeno, tako da čokolada vodi, a mliječnost zaokružuje završetak.

Profesionalne napomene

Koristite vrlo hladno obrano mlijeko kako biste očuvali svježinu i poboljšali završnu teksturu. Stabilizator mora biti potpuno raspršen; svako odgađanje miksanja ostavit će napitak pjeskovitim. Idealan završetak je gladak, blago viskozan i čisto sladak, nikada težak.