Profeel Protein Drink Chocolate

Notă introductivă

Aceasta este o băutură lactată cu ciocolată, sobră, concepută pentru claritate mai degrabă decât pentru dulceață. Cacaoa este păstrată curată, textura este finisată, iar finalul este susținut de un echilibru precis între sare și dulceață. Ar trebui să se bea ca o cremă rece bine compusă: fină, ușoară pe palat și completă în sine.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 330 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Bol mic pentru amestecare

Tel fin

Blender

Sită fină

Pahar de servire răcit, capacitate 350 g

Ingrediente

Bază

240 g lapte degresat

70 g concentrat proteic din lapte

12 g pudră de cacao

2 g stabilizator

2 g aromă

3 g îndulcitor

0.5 g enzimă lactază

0.5 g sare

0.0 g premix de vitamine și minerale

Metodă

1. Combinați laptele degresat, concentratul proteic din lapte, pudra de cacao, stabilizatorul, aroma, îndulcitorul, enzima lactază și sarea într-un blender.

2. Mixați la viteză mare timp de 30 până la 45 de secunde, până când amestecul este complet fin, uniform maroniu și fără urme vizibile de pudră. Textura trebuie să pară lucioasă și ușor îngroșată.

3. Treceți băutura printr-o sită fină într-un bol sau într-o cană gradată curată pentru a îndepărta orice granulație rămasă și pentru a asigura o textură rafinată în gură.

4. Transferați 330 g din băutura finită într-un pahar de servire răcit. Serviți imediat sau păstrați-o pentru scurt timp la frigider, dacă este necesar. Băutura trebuie să fie rece, fluidă și cremoasă, cu un final curat de ciocolată și fără separare.

Plating și servire

Serviți într-un pahar răcit, cu suprafața liniștită și o culoare densă, uniformă. Băutura trebuie să se prezinte ca suplă și rafinată, cu ciocolata în prim-plan și lactatele rotunjind finalul.

Note profesionale

Folosiți lapte degresat foarte rece pentru a păstra prospețimea și a îmbunătăți textura finală. Stabilizatorul trebuie dispersat complet; orice întârziere în mixare va lăsa băutura nisipoasă. Finalul ideal este fin, ușor vâscos și curat dulce, niciodată greu.