Profeel 巧克力蛋白饮

前言

这是一款克制的巧克力乳饮，追求的是清晰感而非甜度。可可风味保持干净，质地细致，余韵则由盐与甜的精准平衡所提亮。它应当像一杯构成完整的冷奶油饮：顺滑、入口轻盈，并且本身就足够完整。

配方要点

类别：蛋白饮品

菜系或来源：当代欧洲

类型：饮品

份量：1 份

每份规格：330 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

电子秤

小号搅拌碗

细打蛋器

搅拌机

细网筛

冰镇饮用杯，容量 350 g

配料

基底

240 g 脱脂牛奶

70 g 牛奶蛋白浓缩物

12 g 可可粉

2 g 稳定剂

2 g 香料

3 g 甜味剂

0.5 g 乳糖酶

0.5 g 盐

0.0 g 维生素和矿物质预混料

做法

1. 将脱脂牛奶、牛奶蛋白浓缩物、可可粉、稳定剂、香料、甜味剂、乳糖酶和盐放入搅拌机中混合。

2. 以高速搅打 30 至 45 秒，直至混合物完全顺滑、呈均匀棕色且看不到明显粉粒。质地应呈现光泽，并略微变稠。

3. 将饮品通过细网筛过滤到干净的碗或壶中，以去除任何残留颗粒，并确保口感细致顺滑。

4. 将 330 g 成品饮品倒入冰镇饮用杯中。立即饮用，或如有需要可短暂冷藏保存。饮品应当冰凉、流动性良好且带有奶油般质感，巧克力收口干净且不应出现分层。

装杯与饮用

盛于冰镇杯中，表面平静，色泽浓郁且均匀。成品应呈现出轻盈而精致的风格，以巧克力风味为主导，并由乳香圆润收尾。

专业提示

使用非常冰冷的脱脂牛奶，以保持新鲜感并改善最终质地。稳定剂必须充分分散；若延迟搅打，饮品会产生沙感。理想的收口应当顺滑、轻微黏稠且甜感干净，绝不厚重。