Profeel Protein Drink Chocolate

Inleiding

Dit is een ingetogen chocoladedrank op zuivelbasis, opgebouwd voor helderheid in plaats van zoetheid. De cacao blijft zuiver, de textuur is verfijnd en de afdronk wordt opgetild door een precieze balans van zout en zoet. De drank moet aanvoelen als een doordachte koude room: glad, licht in de mond en volledig op zichzelf.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Proteïnedrank

Keuken of herkomst: Hedendaags Europees

Type gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 330 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Digitale weegschaal

Kleine mengkom

Fijne garde

Blender

Fijne zeef

Gekoeld serveerglas, inhoud 350 g

Ingrediënten

Basis

240 g magere melk

70 g melkproteïneconcentraat

12 g cacaopoeder

2 g stabilisator

2 g smaakstof

3 g zoetstof

0.5 g lactase-enzym

0.5 g zout

0.0 g vitamine- en mineralenpremix

Bereidingswijze

1. Doe de magere melk, het melkproteïneconcentraat, het cacaopoeder, de stabilisator, de smaakstof, de zoetstof, het lactase-enzym en het zout in een blender.

2. Mix 30 tot 45 seconden op hoge snelheid, tot het mengsel volledig glad, egaal bruin en vrij van zichtbaar poeder is. De textuur moet glanzend ogen en licht verdikt zijn.

3. Giet de drank door een fijne zeef in een schone kom of kan om eventuele resterende korreligheid te verwijderen en een verfijnd mondgevoel te garanderen.

4. Schenk 330 g van de afgewerkte drank in een gekoeld serveerglas. Serveer onmiddellijk, of bewaar indien nodig kort in de koelkast. De drank moet koud, vloeibaar en romig zijn, met een zuivere chocolade-afdronk en zonder schifting.

Opmaak en serveren

Serveer in een gekoeld glas met een stil oppervlak en een dichte, egale kleur. De drank moet slank en verfijnd overkomen, met chocolade op de voorgrond en zuivel die de afdronk afrondt.

Professionele notities

Gebruik zeer koude magere melk om de frisheid te behouden en de uiteindelijke textuur te verbeteren. De stabilisator moet volledig verdeeld zijn; elke vertraging bij het mixen maakt de drank zanderig. De ideale afdronk is glad, licht stroperig en zuiver zoet, nooit zwaar.