Profeel Protein Drink Chocolate

Poznámka

Ide o striedmy čokoládový mliečny nápoj vytvorený s dôrazom na čistotu skôr než na sladkosť. Kakao zostáva čisté, textúra je uhladená a záver je pozdvihnutý presnou rovnováhou soli a sladkosti. Mal by sa piť ako premyslená studená smotana: hladký, ľahký na podnebí a sám osebe úplný.

Základné informácie o recepte

Kategória pokrmu: Proteínový nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 330 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Digitálna váha

Malá miešacia miska

Jemná metlička

Mixér

Jemné sitko

Vychladený pohár na servírovanie, kapacita 350 g

Ingrediencie

Základ

240 g odstredeného mlieka

70 g koncentrátu mliečnych bielkovín

12 g kakaového prášku

2 g stabilizátora

2 g arómy

3 g sladidla

0.5 g enzýmu laktázy

0.5 g soli

0.0 g vitamínovo-minerálneho premixu

Postup

1. V mixéri spojte odstredené mlieko, koncentrát mliečnych bielkovín, kakaový prášok, stabilizátor, arómu, sladidlo, enzým laktázy a soľ.

2. Mixujte pri vysokej rýchlosti 30 až 45 sekúnd, kým zmes nebude úplne hladká, rovnomerne hnedá a bez viditeľného prášku. Textúra by mala pôsobiť lesklo a mierne zhustnuto.

3. Nápoj preceďte cez jemné sitko do čistej misky alebo džbánu, aby ste odstránili akúkoľvek zostávajúcu zrnitosť a zaistili uhladený pocit v ústach.

4. Preneste 330 g hotového nápoja do vychladeného servírovacieho pohára. Podávajte ihneď alebo ho v prípade potreby krátko uchovajte v chladničke. Nápoj má byť studený, tekutý a krémový, s čistým čokoládovým záverom a bez oddelenia zložiek.

Úprava na tanieri a podávanie

Podávajte vo vychladenom pohári s pokojným povrchom a hustou, rovnomernou farbou. Nápoj by mal pôsobiť štíhlo a rafinovane, s čokoládou v hlavnej úlohe a mliečnosťou, ktorá zaobľuje záver.

Profesionálne poznámky

Použite veľmi studené odstredené mlieko, aby sa zachovala sviežosť a zlepšila výsledná textúra. Stabilizátor musí byť úplne rozptýlený; akékoľvek oneskorenie pri mixovaní spôsobí, že nápoj bude piesčitý. Ideálny záver je hladký, ľahko viskózny a čisto sladký, nikdy nie ťažký.