Profeel Protein Drink Chocolate

Úvodní poznámka

Jde o střídmý čokoládový mléčný nápoj vytvořený s důrazem na čistotu spíše než na sladkost. Kakao zůstává čisté, textura je vytříbená a závěr je pozvednut přesně vyváženým poměrem soli a sladkosti. Nápoj by se měl pít jako promyšleně sestavený studený krém: hladký, lehký na patře a sám o sobě úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinový nápoj

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba tepelné úpravy: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Digitální váha

Malá míchací mísa

Jemná metla

Mixér

Jemné sítko

Vychlazená sklenice na servírování, objem 350 g

Ingredience

Základ

240 g odstředěného mléka

70 g koncentrátu mléčných bílkovin

12 g kakaového prášku

2 g stabilizátoru

2 g aroma

3 g sladidla

0.5 g enzymu laktázy

0.5 g soli

0.0 g vitamínového a minerálního premixu

Postup

1. V mixéru spojte odstředěné mléko, koncentrát mléčných bílkovin, kakaový prášek, stabilizátor, aroma, sladidlo, enzym laktázy a sůl.

2. Mixujte na vysokou rychlost 30 až 45 sekund, dokud nebude směs zcela hladká, rovnoměrně hnědá a bez viditelných zbytků prášku. Textura by měla působit leskle a mírně zhoustle.

3. Nápoj přeceďte přes jemné sítko do čisté mísy nebo džbánu, abyste odstranili případnou zbývající zrnitost a zajistili vytříbený pocit v ústech.

4. Přelijte 330 g hotového nápoje do vychlazené sklenice na servírování. Podávejte ihned, nebo jej v případě potřeby krátce uchovejte v lednici. Nápoj by měl být studený, tekutý a krémový, s čistým čokoládovým dozvukem a bez oddělování složek.

Aranžování a podávání

Podávejte ve vychlazené sklenici s klidným povrchem a sytou, rovnoměrnou barvou. Nápoj by měl působit štíhle a vytříbeně, s čokoládou v hlavní roli a mléčností, která zakulacuje závěr.

Profesionální poznámky

Použijte velmi studené odstředěné mléko, aby se zachovala svěžest a zlepšila výsledná textura. Stabilizátor musí být zcela rozptýlen; jakékoli prodlení při mixování způsobí, že nápoj bude písčitý. Ideální výsledný projev je hladký, lehce viskózní a čistě sladký, nikdy těžký.