Boisson protéinée Profeel chocolat

Note d’introduction

Il s’agit d’une boisson lactée chocolatée sobre, conçue pour la netteté plutôt que pour la sucrosité. Le cacao reste net, la texture est soignée, et la finale est relevée par un équilibre précis entre sel et douceur. Elle doit se boire comme une crème froide maîtrisée : lisse, légère en bouche et complète en elle-même.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Européenne contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petit bol de mélange

Fouet fin

Blender

Tamis fin

Verre de service refroidi, capacité de 350 g

Ingrédients

Base

240 g de lait écrémé

70 g de concentré de protéines de lait

12 g de cacao en poudre

2 g de stabilisant

2 g d’arôme

3 g d’édulcorant

0.5 g de lactase

0.5 g de sel

0.0 g de prémélange de vitamines et minéraux

Méthode

1. Réunir le lait écrémé, le concentré de protéines de lait, le cacao en poudre, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, la lactase et le sel dans un blender.

2. Mixer à vitesse élevée pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse, uniformément brun et sans poudre visible. La texture doit paraître brillante et légèrement épaissie.

3. Passer la boisson à travers un tamis fin dans un bol propre ou un pichet afin d’éliminer tout grain résiduel et d’assurer une texture en bouche soignée.

4. Transférer 330 g de la boisson finie dans un verre de service refroidi. Servir immédiatement, ou réserver brièvement au réfrigérateur si nécessaire. La boisson doit être froide, fluide et crémeuse, avec une finale chocolatée nette et sans séparation.

Dressage et service

Servir dans un verre refroidi, avec une surface immobile et une couleur dense et uniforme. La boisson doit se présenter comme légère et raffinée, le chocolat en tête et le lait arrondissant la finale.

Notes professionnelles

Utiliser un lait écrémé très froid pour préserver la fraîcheur et améliorer la texture finale. Le stabilisant doit être entièrement dispersé ; tout retard dans le mixage laissera une texture sableuse. La finale idéale est lisse, légèrement visqueuse et délicatement sucrée, jamais lourde.