Profeel プロテインドリンク チョコレート

前書き

これは、甘さよりも明瞭さを重視して設計された、節度あるチョコレート乳飲料です。ココアの風味は雑味なく保たれ、質感はなめらかに整えられ、塩味と甘味の正確なバランスによって後味が引き立ちます。よくまとまった冷たいクリームのように、なめらかで、口当たりは軽く、それ自体で完結した飲み心地であるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: プロテイン飲料

料理の系統・発祥: コンテンポラリー・ヨーロピアン

コース区分: ドリンク

分量: 1人分

1人分の分量: 330 g

下準備時間: 5分

加熱時間: 0分

合計時間: 5分

難易度: 簡単

器具

デジタルスケール

小さめのミキシングボウル

細めの泡立て器

ブレンダー

目の細かいこし器

冷やしたサービンググラス（容量350 g）

材料

ベース

240 g 脱脂乳

70 g ミルクプロテインコンセントレート

12 g ココアパウダー

2 g スタビライザー

2 g 香料

3 g 甘味料

0.5 g ラクターゼ酵素

0.5 g 塩

0.0 g ビタミン・ミネラルプレミックス

作り方

1. 脱脂乳、ミルクプロテインコンセントレート、ココアパウダー、スタビライザー、香料、甘味料、ラクターゼ酵素、塩をブレンダーに入れて合わせます。

2. 高速で30〜45秒攪拌し、完全になめらかで、均一な茶色になり、目に見える粉っぽさがなくなるまで混ぜます。質感はつやがあり、わずかにとろみがついたように見える状態が理想です。

3. 飲料を目の細かいこし器で清潔なボウルまたはジャグにこし、残ったざらつきを取り除いて、洗練された口当たりに仕上げます。

4. 仕上がった飲料330 gを冷やしたサービンググラスに注ぎます。すぐに提供するか、必要であれば冷蔵庫で短時間冷やしておきます。飲み物は冷たく、流動性とクリーミーさがあり、チョコレートの後味がクリアで、分離していない状態であるべきです。

盛り付けと提供

冷やしたグラスに、表面を静かに保ち、色調は濃く均一な状態で提供します。飲み口は無駄がなく洗練され、チョコレートが前面に立ち、乳の風味が後味を丸く整える印象が理想です。

プロ向けメモ

鮮度を保ち、最終的な質感を向上させるため、よく冷えた脱脂乳を使用します。スタビライザーは完全に分散していなければならず、ブレンドが遅れると飲料にざらつきが残ります。理想的な仕上がりは、なめらかで、軽い粘性があり、すっきりとした甘さで、決して重たくないことです。