Profeel Protein Drink Chocolate

Nota introduttiva

Questa è una bevanda lattiero-casearia al cioccolato misurata, pensata per la nitidezza più che per la dolcezza. Il cacao resta pulito, la consistenza è rifinita e il finale è sollevato da un equilibrio preciso tra sale e dolcezza. Deve bere come una crema fredda composta: liscia, leggera al palato e completa in sé.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale

Piccola ciotola per mescolare

Frusta fine

Frullatore

Colino a maglia fine

Bicchiere da servizio freddo, capacità 350 g

Ingredienti

Base

240 g di latte scremato

70 g di concentrato di proteine del latte

12 g di cacao in polvere

2 g di stabilizzante

2 g di aroma

3 g di dolcificante

0.5 g di enzima lattasi

0.5 g di sale

0.0 g di premiscela di vitamine e minerali

Procedimento

1. Unisci nel frullatore il latte scremato, il concentrato di proteine del latte, il cacao in polvere, lo stabilizzante, l'aroma, il dolcificante, l'enzima lattasi e il sale.

2. Frulla ad alta velocità per 30-45 secondi, finché il composto non sarà completamente liscio, uniformemente marrone e privo di polvere visibile. La consistenza dovrà apparire lucida e leggermente addensata.

3. Passa la bevanda attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o caraffa pulita per rimuovere qualsiasi residuo granuloso e garantire una sensazione al palato rifinita.

4. Trasferisci 330 g della bevanda finita in un bicchiere da servizio freddo. Servi immediatamente oppure tieni brevemente in frigorifero se necessario. La bevanda dovrà essere fredda, fluida e cremosa, con un finale pulito di cioccolato e senza separazione.

Impiattamento e servizio

Servi in un bicchiere freddo con una superficie ferma e un colore denso e uniforme. La bevanda dovrà presentarsi snella e raffinata, con il cioccolato in primo piano e il lattiero-caseario ad arrotondare il finale.

Note professionali

Usa latte scremato molto freddo per preservare la freschezza e migliorare la consistenza finale. Lo stabilizzante deve essere completamente disperso; qualsiasi ritardo nel frullare lascerà la bevanda sabbiosa. Il risultato ideale è liscio, leggermente viscoso e nettamente dolce, mai pesante.