Profeel proteinski napitak od čokolade

Uvodna napomena

Ovo je odmereni čokoladni mlečni napitak napravljen sa naglaskom na jasnoću ukusa, a ne na slatkoću. Kakao ostaje čistog profila, tekstura je uglađena, a završnica podignuta preciznom ravnotežom soli i slatkoće. Treba da se pije kao promišljeno komponovana hladna krema: glatko, lagano na nepcu i zaokruženo samo po sebi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska

Vrsta obroka: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Digitalna vaga

Mala posuda za mešanje

Fina mutilica

Blender

Fino sito

Ohlađena čaša za serviranje, kapaciteta 350 g

Sastojci

Osnova

240 g obranog mleka

70 g koncentrata mlečnih proteina

12 g kakao praha

2 g stabilizatora

2 g arome

3 g zaslađivača

0.5 g enzima laktaze

0.5 g soli

0.0 g vitaminsko-mineralnog premiksa

Postupak

1. U blender stavite obrano mleko, koncentrat mlečnih proteina, kakao prah, stabilizator, aromu, zaslađivač, enzim laktaze i so.

2. Blendajte na velikoj brzini 30 do 45 sekundi, dok smeša ne postane potpuno glatka, ujednačeno braon i bez vidljivog praha. Tekstura treba da deluje sjajno i blago zgusnuto.

3. Procedite napitak kroz fino sito u čistu posudu ili bokal kako biste uklonili svu preostalu zrnatost i obezbedili uglađen osećaj u ustima.

4. Prebacite 330 g gotovog napitka u ohlađenu čašu za serviranje. Poslužite odmah ili ga po potrebi kratko držite u frižideru. Napitak treba da bude hladan, tečan i kremast, sa čistom čokoladnom završnicom i bez razdvajanja.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u ohlađenoj čaši sa mirnom površinom i gustom, ujednačenom bojom. Napitak treba da deluje vitko i prefinjeno, tako da čokolada vodi, a mlečnost zaokružuje završnicu.

Profesionalne napomene

Koristite veoma hladno obrano mleko kako biste sačuvali svežinu i poboljšali završnu teksturu. Stabilizator mora biti potpuno dispergovan; svako odlaganje blendanja ostaviće napitak peskovitim. Idealna završnica je glatka, blago viskozna i čisto slatka, nikada teška.