Bebida Proteica Profeel Chocolate

Nota introdutória

Esta é uma bebida láctea de chocolate contida, concebida para privilegiar a nitidez em vez da doçura. O cacau mantém-se limpo, a textura é polida e o final é elevado por um equilíbrio preciso entre sal e doçura. Deve beber-se como um creme frio composto: suave, leve no paladar e completo em si mesmo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida proteica

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de prato: Bebida

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 330 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Balança digital

Tigela pequena para misturar

Batedor de arame fino

Liquidificador

Peneira de malha fina

Copo de servir gelado, capacidade de 350 g

Ingredientes

Base

240 g de leite magro

70 g de concentrado de proteína do leite

12 g de cacau em pó

2 g de estabilizante

2 g de aromatizante

3 g de adoçante

0.5 g de enzima lactase

0.5 g de sal

0.0 g de pré-mistura de vitaminas e minerais

Método

1. Junte o leite magro, o concentrado de proteína do leite, o cacau em pó, o estabilizante, o aromatizante, o adoçante, a enzima lactase e o sal no liquidificador.

2. Bata em velocidade alta durante 30 a 45 segundos, até a mistura ficar completamente lisa, uniformemente castanha e sem vestígios visíveis de pó. A textura deve parecer brilhante e ligeiramente espessada.

3. Passe a bebida por uma peneira de malha fina para uma tigela ou jarro limpo, para remover qualquer granulosidade remanescente e garantir uma sensação na boca polida.

4. Transfira 330 g da bebida final para um copo de servir gelado. Sirva imediatamente ou reserve brevemente no frigorífico, se necessário. A bebida deve estar fria, fluida e cremosa, com um final limpo de chocolate e sem separação.

Empratamento e serviço

Sirva num copo gelado com superfície imóvel e cor densa e uniforme. A bebida deve apresentar-se como leve e refinada, com o chocolate em primeiro plano e os lacticínios a arredondar o final.

Notas profissionais

Use leite magro bem frio para preservar a frescura e melhorar a textura final. O estabilizante deve ficar totalmente disperso; qualquer demora em bater deixará a bebida arenosa. O resultado ideal é suave, ligeiramente viscoso e delicadamente doce, nunca pesado.