Poculum parfait ex iogurto cum composito baccarum et granola

Nota praevia

Hoc parfait in contrariis nititur: yogurt frigidum, compotum baccarum vividum, et granola quae sub fructu crocans manet. Aequilibrium exactum esse debet, cum dulcedine satis ad lactis levandam naturam sine eius frescore obtundendo. Stratis servitum, compositum et consulto factum videri debet, non tantum congestum.

Elementa recipe necessaria

Categoria ferculi: Parfait

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Ientaculum aut bellarium

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 220 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totale: 25 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Parva patella

Crater miscendi

Lanx coquinaria

Charta pergamena

Cochlear

Poculum vitreum 220 g ad serviendum aut calix parfait

Ingredientia

Compotum baccarum

40 g fragi, in tessellas caesi

30 g myrtilli

10 g sacchari

Granola mellita

25 g avenae

15 g amygdalae, grosse concisae

10 g seminis helianthi

8 g mellis

5 g olei cocois

1 g cinnamomi

2 g sacchari

Compositio

80 g yogurt

20 g compoti baccarum

20 g fragi, in lamellas secti

10 g myrtilli

20 g granolae mellitae

Modus

1. Clibanum ad 160°C calefac. Parvam lancem charta pergamena instrue.

2. Avenam, amygdalam, semen helianthi, mel, oleum cocois, cinnamomum, et saccharum in cratere coniunge. Penitus misce ut omnis pars arida leviter obducta sit.

3. Mixturam in tenui aequabilique strato super lancem paratam expande. Coque per 8 ad 10 minuta, semel medio tempore movendo, donec granola aurea, fragrans, et ad margines vix crocare incipiens sit. Omnino refrigera; durescere debet dum refrigescit.

4. Fraga, myrtillos, et saccharum ad compotum in parva patella pone. Super ignem medium per 4 ad 5 minuta coque, leniter movendo, donec baccae suos succos emittant et mixtura nitida atque leviter spissata fiat. Ab igne remove et ad temperaturam ambientem refrigera.

5. Cochleari 40 g yogurt in fundum vitri ad serviendum pone et aequaliter complana.

6. Adde 20 g compoti baccarum in strato aequabili, deinde fragum in lamellas sectum et myrtillum super dispone.

7. Reliqua 40 g yogurt cochleari adde, lateribus vitri mundis servatis ad speciem definitam.

8. Perfice cum 20 g granolae, tantum in summo positis ut crocans maneat. Parfait frigidum, cremoris plenum, et bene structum esse debet, cum granola sicca et fructu vivido.

In patina ponere et servire

Statim post compositionem servias. Strata distincta manere debent, cum yogurt lene, compoto molliter consistente, et granola superne acute crocante.

Notae professionales

Compoto et granola omnino refrigeratis ante compositionem utere; calor structuram collabet. Partes fructuum nitidas et strata aequalia serva, quia praecisio est discrimen inter parfait et mixturam.