Yoghurtparfait med bärkompott och granola

Inledning

Den här parfaiten bygger på kontraster: sval yoghurt, livlig bärkompott och en granola som förblir krispig under frukten. Balansen måste vara exakt, med tillräcklig sötma för att lyfta mejeriet utan att dämpa dess fräschör. Serverad i lager ska den uppfattas som genomtänkt och avsiktlig, inte bara hopmonterad.

Receptöversikt

Rättkategori: Parfait

Kök eller ursprung: Modernt

Typ av rätt: Frukost eller dessert

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 220 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 25 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Blandningsskål

Bakplåt

Bakplåtspapper

Sked

Serveringsglas eller parfaitglas på 220 g

Ingredienser

Bärkompott

40 g jordgubbar, tärnade

30 g blåbär

10 g socker

Honungsgranola

25 g havregryn

15 g mandel, grovhackad

10 g solrosfrön

8 g honung

5 g kokosolja

1 g kanel

2 g socker

Montering

80 g yoghurt

20 g bärkompott

20 g jordgubbar, skivade

10 g blåbär

20 g honungsgranola

Metod

1. Värm ugnen till 160°C. Klä en liten plåt med bakplåtspapper.

2. Blanda havregryn, mandel, solrosfrön, honung, kokosolja, kanel och socker i en skål. Rör om noggrant så att varje torr ingrediens täcks lätt.

3. Bred ut blandningen i ett tunt, jämnt lager på den förberedda plåten. Grädda i 8 till 10 minuter, rör om en gång halvvägs, tills granolan är gyllene, doftande och precis börjar bli krispig i kanterna. Låt svalna helt; den ska hårdna när den svalnar.

4. Lägg jordgubbar, blåbär och socker till kompotten i en liten kastrull. Koka på medelvärme i 4 till 5 minuter under försiktig omrörning, tills bären släpper sin saft och blandningen blir glansig och lätt tjocknad. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

5. Skeda 40 g yoghurt i botten av serveringsglaset och jämna till ytan snyggt.

6. Tillsätt 20 g bärkompott i ett jämnt lager och fördela sedan de skivade jordgubbarna och blåbären ovanpå.

7. Skeda i resterande 40 g yoghurt och håll glasets sidor rena för en tydlig presentation.

8. Avsluta med 20 g granola, placerad endast överst så att den förblir krispig. Parfaiten ska vara sval, krämig och strukturerad, med torr granola och klar fruktighet.

Uppläggning och servering

Servera omedelbart efter montering. Lagren ska förbli tydliga, med slät yoghurt, mjukt satt kompott och tydligt krispig granola på toppen.

Professionella anteckningar

Använd helt avsvalnad kompott och granola före montering; värme får strukturen att falla ihop. Håll fruktbitarna prydliga och lagren jämna, eftersom precision är skillnaden mellan en parfait och en blandning.