Joghurtparfé bogyós gyümölcskompóttal és granolával

Bevezető

Ez a parfé az ellentétekre épül: hűvös joghurt, élénk bogyós kompót és olyan granola, amely a gyümölcs alatt is ropogós marad. Az egyensúlynak pontosnak kell lennie, éppen annyi édességgel, hogy kiemelje a tejterméket anélkül, hogy tompítaná annak frissességét. Rétegezve tálalva összerendezettnek és tudatosnak kell hatnia, nem csupán összeállítottnak.

A recept alapjai

Ételkategória: Parfé

Konyha vagy származás: Kortárs

Fogástípus: Reggeli vagy desszert

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 220 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Keverőtál

Sütőtepsi

Sütőpapír

Kanál

220 g-os tálalópohár vagy parfépohár

Hozzávalók

Bogyós kompót

40 g eper, felkockázva

30 g áfonya

10 g cukor

Mézes granola

25 g zabpehely

15 g mandula, durvára vágva

10 g napraforgómag

8 g méz

5 g kókuszolaj

1 g fahéj

2 g cukor

Összeállítás

80 g joghurt

20 g bogyós kompót

20 g eper, szeletelve

10 g áfonya

20 g mézes granola

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bélelj ki egy kis tepsit sütőpapírral.

2. Egy tálban keverd össze a zabpelyhet, a mandulát, a napraforgómagot, a mézet, a kókuszolajat, a fahéjat és a cukrot. Alaposan keverd össze, hogy minden száraz összetevőt vékonyan bevonjon a keverék.

3. Terítsd a keveréket vékony, egyenletes rétegben az előkészített tepsire. Süsd 8–10 percig, félidőben egyszer átkeverve, amíg a granola aranyszínű, illatos lesz, és a szélein éppen ropogósodni kezd. Hűtsd ki teljesen; ahogy hűl, meg fog szilárdulni.

4. Tedd a kompóthoz való epret, áfonyát és cukrot egy kis lábasba. Közepes lángon főzd 4–5 percig, óvatosan kevergetve, amíg a bogyós gyümölcsök levet eresztenek, a keverék pedig fényes és enyhén besűrűsödött lesz. Vedd le a tűzről, és hűtsd szobahőmérsékletűre.

5. Kanalazz 40 g joghurtot a tálalópohár aljába, és simítsd el egyenletesen.

6. Adj hozzá 20 g bogyós kompótot egy egyenletes rétegben, majd rendezd el rajta a szeletelt epret és az áfonyát.

7. Kanalazd rá a maradék 40 g joghurtot, ügyelve arra, hogy a pohár oldala tiszta maradjon a határozott megjelenés érdekében.

8. Fejezd be 20 g granolával, csak a tetejére helyezve, hogy ropogós maradjon. A parfénak hűvösnek, krémesnek és strukturáltnak kell lennie, a granolának száraznak, a gyümölcsnek pedig élénknek.

Tálalás és felszolgálás

Az összeállítás után azonnal tálald. A rétegek maradjanak jól elkülönülők, a joghurt legyen sima, a kompót lágyan sűrű, a tetején lévő granola pedig határozottan ropogós.

Szakmai megjegyzések

Az összeállítás előtt teljesen kihűlt kompótot és granolát használj; a meleg összeeséshez vezet. Tartsd rendezettnek a gyümölcsdarabokat és vízszintben a rétegeket, mert a precizitás a különbség a parfé és egy egyszerű keverék között.