كوب بارفيه الزبادي مع كومبوت التوت والجرانولا

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا البارفيه على التباين: زبادي بارد، وكومبوت توت زاهٍ، وجرانولا تبقى مقرمشة تحت الفاكهة. يجب أن يكون التوازن دقيقًا، مع قدر كافٍ من الحلاوة يرفع نكهة الألبان من دون أن يبهت انتعاشها. وعند تقديمه على شكل طبقات، ينبغي أن يبدو متقنًا ومقصودًا، لا مجرد مكوّنات مجمّعة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بارفيه

المطبخ أو المنشأ: معاصر

نوع التقديم: فطور أو حلوى

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 220 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير

وعاء خلط

صينية خبز

ورق زبدة

ملعقة

كأس تقديم أو كوب بارفيه بسعة 220 g

المكونات

كومبوت التوت

40 g فراولة، مقطعة مكعبات

30 g توت أزرق

10 g سكر

جرانولا العسل

25 g شوفان

15 g لوز، مفروم خشنًا

10 g بذور دوار الشمس

8 g عسل

5 g زيت جوز الهند

1 g قرفة

2 g سكر

التجميع

80 g زبادي

20 g كومبوت التوت

20 g فراولة، مقطعة شرائح

10 g توت أزرق

20 g جرانولا العسل

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 160°C. بطّن صينية صغيرة بورق الزبدة.

2. اخلط الشوفان واللوز وبذور دوار الشمس والعسل وزيت جوز الهند والقرفة والسكر في وعاء. امزج جيدًا حتى تُغطّى كل المكونات الجافة بطبقة خفيفة.

3. افرد الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على الصينية المُحضّرة. اخبزه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح الجرانولا ذهبية اللون وعطرة وتبدأ أطرافها فقط في الاكتساب قرمشة. اتركها لتبرد تمامًا؛ إذ ستتماسك أكثر مع التبريد.

4. ضع الفراولة والتوت الأزرق والسكر الخاص بالكومبوت في قدر صغير. اطهه على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك برفق، حتى تُخرج حبات التوت عصارتها ويصبح الخليط لامعًا ومكثفًا قليلًا. ارفعه عن النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

5. ضع 40 g من الزبادي بالملعقة في قاعدة كأس التقديم وسوِّ سطحه بعناية.

6. أضف 20 g من كومبوت التوت في طبقة متساوية، ثم رتّب فوقه شرائح الفراولة والتوت الأزرق.

7. أضف بالملعقة ما تبقى من 40 g من الزبادي، مع الحفاظ على جوانب الكأس نظيفة للحصول على مظهر محدد وواضح.

8. أنهِ الطبق بإضافة 20 g من الجرانولا، توضع على السطح فقط حتى تبقى مقرمشة. يجب أن يكون البارفيه باردًا وكريميًا ومتناسق البنية، مع جرانولا جافة وفاكهة زاهية.

التقديم والتزيين

قدّمه فورًا بعد التجميع. يجب أن تبقى الطبقات واضحة ومتميزة، مع زبادي ناعم، وكومبوت متماسك برفق، وجرانولا شديدة القرمشة على السطح.

ملاحظات احترافية

استخدم كومبوت وجرانولا مبردين تمامًا قبل التجميع؛ فالحرارة ستؤدي إلى انهيار البنية. حافظ على قطع الفاكهة مرتبة والطبقات مستوية، لأن الدقة هي ما يميز البارفيه عن مجرد خليط.