Joghurt-Parfait-Becher mit Beerenkompott und Granola

Vorbemerkung

Dieses Parfait lebt von Kontrasten: kühler Joghurt, leuchtendes Beerenkompott und ein Granola, das unter der Frucht knusprig bleibt. Die Balance muss exakt sein, mit gerade genug Süße, um das Milchprodukt zu heben, ohne seine Frische zu überdecken. In Schichten serviert, sollte es komponiert und bewusst wirken, nicht bloß zusammengestellt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Parfait

Küche oder Herkunft: Modern

Gang: Frühstück oder Dessert

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 220 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleiner Topf

Rührschüssel

Backblech

Backpapier

Löffel

Servierglas oder Parfaitbecher für 220 g

Zutaten

Beerenkompott

40 g Erdbeere, gewürfelt

30 g Heidelbeere

10 g Zucker

Honig-Granola

25 g Haferflocken

15 g Mandel, grob gehackt

10 g Sonnenblumenkerne

8 g Honig

5 g Kokosöl

1 g Zimt

2 g Zucker

Fertigstellung

80 g Joghurt

20 g Beerenkompott

20 g Erdbeere, in Scheiben geschnitten

10 g Heidelbeere

20 g Honig-Granola

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier auslegen.

2. Haferflocken, Mandel, Sonnenblumenkerne, Honig, Kokosöl, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen. Gründlich mischen, sodass jedes trockene Stück leicht überzogen ist.

3. Die Mischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 8 bis 10 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis das Granola goldbraun ist, duftet und an den Rändern gerade beginnt, knusprig zu werden. Vollständig abkühlen lassen; beim Abkühlen wird es fest.

4. Erdbeere, Heidelbeere und Zucker für das Kompott in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten kochen und dabei vorsichtig rühren, bis die Beeren Saft abgeben und die Mischung glänzend und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. 40 g Joghurt in den Boden des Servierglases löffeln und sauber glattstreichen.

6. 20 g Beerenkompott als gleichmäßige Schicht daraufgeben, dann die Erdbeerscheiben und Heidelbeeren darauf anrichten.

7. Die restlichen 40 g Joghurt einlöffeln und dabei die Innenseiten des Glases sauber halten, damit die Präsentation klar definiert bleibt.

8. Mit 20 g Granola abschließen, das nur obenauf gegeben wird, damit es knusprig bleibt. Das Parfait sollte kühl, cremig und strukturiert sein, mit trockenem Granola und frischer, leuchtender Frucht.

Anrichten und servieren

Sofort nach dem Schichten servieren. Die Schichten sollten deutlich getrennt bleiben, mit glattem Joghurt, sanft gebundenem Kompott und deutlich knusprigem Granola obenauf.

Hinweise für Profis

Vor dem Schichten nur vollständig abgekühltes Kompott und Granola verwenden; Wärme lässt die Struktur zusammenfallen. Die Fruchtstücke sauber halten und die Schichten eben ausrichten, denn Präzision ist der Unterschied zwischen einem Parfait und einer Mischung.