Got de iogurt parfait amb compota de fruits del bosc i granola

Nota introductòria

Aquest parfait es basa en el contrast: iogurt fred, compota viva de fruits del bosc i una granola que es manté cruixent sota la fruita. L’equilibri ha de ser exacte, amb prou dolçor per realçar el làctic sense apagar-ne la frescor. Servit en capes, ha de transmetre una sensació composta i deliberada, no simplement muntada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Parfait

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 220 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Bol de barreja

Safata de forn

Paper de forn

Cullera

Got de servei de 220 g o copa de parfait

Ingredients

Compota de fruits del bosc

40 g de maduixa, tallada a daus

30 g de nabius

10 g de sucre

Granola amb mel

25 g de civada

15 g d’ametlla, picada gruixuda

10 g de llavors de gira-sol

8 g de mel

5 g d’oli de coco

1 g de canyella

2 g de sucre

Muntatge

80 g de iogurt

20 g de compota de fruits del bosc

20 g de maduixa, laminada

10 g de nabius

20 g de granola amb mel

Mètode

1. Escalfeu el forn a 160°C. Folreu una safata petita amb paper de forn.

2. Combineu la civada, l’ametlla, les llavors de gira-sol, la mel, l’oli de coco, la canyella i el sucre en un bol. Barregeu-ho bé perquè cada element sec quedi lleugerament recobert.

3. Esteneu la barreja en una capa fina i uniforme sobre la safata preparada. Enforneu-ho de 8 a 10 minuts, remenant una vegada a mitja cocció, fins que la granola sigui daurada, aromàtica i tot just comenci a quedar cruixent a les vores. Deixeu-la refredar completament; s’endurirà a mesura que es refredi.

4. Poseu la maduixa, els nabius i el sucre de la compota en un cassó petit. Coeu-ho a foc mitjà durant 4 o 5 minuts, remenant suaument, fins que els fruits deixin anar els seus sucs i la barreja es torni brillant i lleugerament espessa. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar fins a temperatura ambient.

5. Poseu amb una cullera 40 g de iogurt a la base del got de servei i alliseu-lo netament.

6. Afegiu-hi 20 g de compota de fruits del bosc en una capa uniforme i, a continuació, disposeu-hi la maduixa laminada i els nabius al damunt.

7. Poseu-hi amb una cullera els 40 g restants de iogurt, mantenint netes les parets del got per a una presentació definida.

8. Acabeu amb 20 g de granola, col·locada només a la part superior perquè es mantingui cruixent. El parfait ha de ser fred, cremós i estructurat, amb la granola seca i la fruita viva.

Emplatat i servei

Serviu-lo immediatament després del muntatge. Les capes han de mantenir-se diferenciades, amb el iogurt suau, la compota lleugerament presa i la granola ben cruixent a sobre.

Notes professionals

Feu servir la compota i la granola completament fredes abans del muntatge; l’escalfor farà col·lapsar l’estructura. Mantingueu els trossos de fruita nets i les capes anivellades, ja que la precisió és la diferència entre un parfait i una barreja.