Parfait au yaourt, compote de fruits rouges et granola

Note d'introduction

Ce parfait repose sur le contraste : un yaourt frais, une compote de fruits rouges éclatante et un granola qui reste croustillant sous le fruit. L’équilibre doit être précis, avec juste assez de douceur pour relever le produit laitier sans en ternir la fraîcheur. Servi en couches, il doit paraître composé et intentionnel, et non simplement assemblé.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie de plat : Parfait

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de repas : Petit-déjeuner ou dessert

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 220 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole

Saladier

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Cuillère

Verre de service de 220 g ou coupe à parfait

Ingrédients

Compote de fruits rouges

40 g de fraise, coupée en dés

30 g de myrtille

10 g de sucre

Granola au miel

25 g de flocons d’avoine

15 g d’amande, grossièrement hachée

10 g de graines de tournesol

8 g de miel

5 g d’huile de coco

1 g de cannelle

2 g de sucre

Montage

80 g de yaourt

20 g de compote de fruits rouges

20 g de fraise, tranchée

10 g de myrtille

20 g de granola au miel

Méthode

1. Préchauffez le four à 160°C. Chemisez une petite plaque de papier sulfurisé.

2. Mélangez les flocons d’avoine, l’amande, les graines de tournesol, le miel, l’huile de coco, la cannelle et le sucre dans un saladier. Mélangez soigneusement afin que chaque élément sec soit légèrement enrobé.

3. Étalez le mélange en une couche fine et régulière sur la plaque préparée. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le granola soit doré, parfumé et commence tout juste à croustiller sur les bords. Laissez refroidir complètement ; il doit durcir en refroidissant.

4. Mettez la fraise, la myrtille et le sucre destinés à la compote dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que le mélange devienne brillant et légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

5. Déposez 40 g de yaourt à la cuillère au fond du verre de service et égalisez proprement.

6. Ajoutez 20 g de compote de fruits rouges en une couche uniforme, puis disposez par-dessus la fraise tranchée et la myrtille.

7. Ajoutez à la cuillère les 40 g de yaourt restants, en gardant les parois du verre propres pour une présentation nette.

8. Terminez avec 20 g de granola, placé uniquement sur le dessus afin qu’il reste croustillant. Le parfait doit être frais, crémeux et structuré, avec un granola sec et des fruits éclatants.

Dressage et service

Servez immédiatement après le montage. Les couches doivent rester distinctes, avec un yaourt lisse, une compote légèrement prise et un granola nettement croustillant sur le dessus.

Notes professionnelles

Utilisez une compote et un granola complètement refroidis avant le montage ; la chaleur ferait s’affaisser la structure. Gardez des morceaux de fruits nets et des couches bien nivelées, car la précision fait la différence entre un parfait et un simple mélange.