Yoghurtparfait med bærkompot og granola

Indledning

Denne parfait er bygget på kontraster: kølig yoghurt, klar bærkompot og en granola, der forbliver sprød under frugten. Balancen skal være præcis, med nok sødme til at løfte mejeriet uden at sløre dets friskhed. Serveret i lag skal den fremstå komponeret og bevidst, ikke blot samlet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Parfait

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Morgenmad eller dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 220 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde

Røreskål

Bageplade

Bagepapir

Ske

Serveringsglas på 220 g eller parfaitglas

Ingredienser

Bærkompot

40 g jordbær, skåret i tern

30 g blåbær

10 g sukker

Honninggranola

25 g havregryn

15 g mandel, grofthakket

10 g solsikkekerner

8 g honning

5 g kokosolie

1 g kanel

2 g sukker

Samling

80 g yoghurt

20 g bærkompot

20 g jordbær, skåret i skiver

10 g blåbær

20 g honninggranola

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 160°C. Beklæd en lille bageplade med bagepapir.

2. Kom havregryn, mandel, solsikkekerner, honning, kokosolie, kanel og sukker i en skål. Bland grundigt, så alle de tørre ingredienser er let dækket.

3. Fordel blandingen i et tyndt, jævnt lag på den klargjorte bageplade. Bag i 8 til 10 minutter, og rør én gang halvvejs, indtil granolaen er gylden, velduftende og lige begynder at blive sprød i kanterne. Afkøl helt; den skal blive fastere, efterhånden som den køler af.

4. Kom jordbær, blåbær og sukker til kompotten i en lille gryde. Tilbered ved middel varme i 4 til 5 minutter under forsigtig omrøring, indtil bærrene afgiver deres saft, og blandingen bliver blank og let tyknet. Tag af varmen, og afkøl til stuetemperatur.

5. Kom 40 g yoghurt i bunden af serveringsglasset, og glat det pænt ud.

6. Tilsæt 20 g bærkompot i et jævnt lag, og fordel derefter de skivede jordbær og blåbær ovenpå.

7. Kom de resterende 40 g yoghurt i, og hold glassets sider rene for en skarp præsentation.

8. Afslut med 20 g granola, kun placeret øverst, så den forbliver sprød. Parfaiten skal være kølig, cremet og struktureret, med tør granola og frisk, klar frugt.

Anretning og servering

Server straks efter samling. Lagene skal forblive tydelige, med glat yoghurt, blødt sat kompot og markant sprød granola på toppen.

Professionelle noter

Brug helt afkølet kompot og granola før samling; varme vil få strukturen til at falde sammen. Hold frugtstykkerne pæne og lagene jævne, da præcision er forskellen mellem en parfait og en blanding.