Yoghurtparfait med bærkompott og granola

Innledning

Denne parfaiten er bygget på kontrast: kjølig yoghurt, livlig bærkompott og en granola som holder seg sprø under frukten. Balansen må være nøyaktig, med nok sødme til å løfte meieriproduktet uten å dempe friskheten. Servert i lag skal den fremstå som gjennomtenkt og bevisst, ikke bare satt sammen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Parfait

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Frokost eller dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 220 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Blandebolle

Stekebrett

Bakepapir

Skje

Serveringsglass på 220 g eller parfaitkopp

Ingredienser

Bærkompott

40 g jordbær, i terninger

30 g blåbær

10 g sukker

Honninggranola

25 g havregryn

15 g mandel, grovhakket

10 g solsikkefrø

8 g honning

5 g kokosolje

1 g kanel

2 g sukker

Montering

80 g yoghurt

20 g bærkompott

20 g jordbær, i skiver

10 g blåbær

20 g honninggranola

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 160°C. Kle et lite brett med bakepapir.

2. Bland havregryn, mandel, solsikkefrø, honning, kokosolje, kanel og sukker i en bolle. Rør godt slik at alle de tørre ingrediensene blir lett dekket.

3. Fordel blandingen i et tynt, jevnt lag på det klargjorte brettet. Stek i 8 til 10 minutter, og rør én gang halvveis, til granolaen er gyllen, velduftende og så vidt begynner å bli sprø i kantene. Avkjøl helt; den skal stivne etter hvert som den kjøles ned.

4. Ha jordbær, blåbær og sukker til kompotten i en liten kjele. Kok på middels varme i 4 til 5 minutter, og rør forsiktig, til bærene slipper saften og blandingen blir blank og lett tykknet. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.

5. Legg 40 g yoghurt i bunnen av serveringsglasset med skje, og jevn overflaten pent.

6. Tilsett 20 g bærkompott i et jevnt lag, og fordel deretter jordbærskivene og blåbærene over.

7. Ha i de resterende 40 g yoghurten, og hold sidene på glasset rene for en tydelig presentasjon.

8. Avslutt med 20 g granola, kun lagt på toppen slik at den holder seg sprø. Parfaiten skal være kjølig, kremet og strukturert, med tørr granola og frisk frukt.

Anretning og servering

Server umiddelbart etter montering. Lagene skal forbli tydelige, med glatt yoghurt, mykt satt kompott og markant sprø granola på toppen.

Profesjonelle merknader

Bruk helt avkjølt kompott og granola før montering; varme vil få strukturen til å falle sammen. Hold fruktbitene pene og lagene jevne, siden presisjon er forskjellen mellom en parfait og en blanding.