Vaso de yogur parfait con compota de frutos rojos y granola

Nota introductoria

Este parfait se basa en el contraste: yogur frío, compota de frutos rojos vibrante y una granola que se mantiene crujiente bajo la fruta. El equilibrio debe ser exacto, con suficiente dulzor para realzar el lácteo sin apagar su frescura. Servido en capas, debe verse compuesto y deliberado, no simplemente montado.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Parfait

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Desayuno o postre

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 220 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño

Bol para mezclar

Bandeja de horno

Papel vegetal

Cuchara

Vaso de 220 g para servir o copa para parfait

Ingredientes

Compota de frutos rojos

40 g de fresa, en dados

30 g de arándano azul

10 g de azúcar

Granola con miel

25 g de avena

15 g de almendra, picada gruesa

10 g de semillas de girasol

8 g de miel

5 g de aceite de coco

1 g de canela

2 g de azúcar

Montaje

80 g de yogur

20 g de compota de frutos rojos

20 g de fresa, en láminas

10 g de arándano azul

20 g de granola con miel

Método

1. Precalienta el horno a 160°C. Forra una bandeja pequeña con papel vegetal.

2. Combina la avena, la almendra, las semillas de girasol, la miel, el aceite de coco, la canela y el azúcar en un bol. Mezcla bien para que cada ingrediente seco quede ligeramente cubierto.

3. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre la bandeja preparada. Hornea de 8 a 10 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la granola esté dorada, aromática y apenas empiece a quedar crujiente en los bordes. Deja enfriar por completo; debe endurecerse al enfriarse.

4. Pon la fresa, el arándano azul y el azúcar de la compota en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los frutos suelten sus jugos y la mezcla se vuelva brillante y ligeramente espesa. Retira del fuego y deja enfriar hasta temperatura ambiente.

5. Coloca con una cuchara 40 g de yogur en la base del vaso de servicio y nivélalo con cuidado.

6. Añade 20 g de compota de frutos rojos en una capa uniforme, luego coloca encima la fresa en láminas y el arándano azul.

7. Añade con una cuchara los 40 g restantes de yogur, manteniendo limpios los lados del vaso para una presentación definida.

8. Termina con 20 g de granola, colocada solo en la parte superior para que se mantenga crujiente. El parfait debe estar frío, cremoso y estructurado, con la granola seca y la fruta viva.

Emplatado y servicio

Sirve inmediatamente después del montaje. Las capas deben permanecer diferenciadas, con el yogur liso, la compota suavemente cuajada y la granola intensamente crujiente en la parte superior.

Notas profesionales

Usa la compota y la granola completamente frías antes del montaje; el calor hará que la estructura se venga abajo. Mantén los trozos de fruta ordenados y las capas niveladas, ya que la precisión es la diferencia entre un parfait y una mezcla.