Jogurtov parfait v lončku z jagodnim kompotom in granolo

Uvod

Ta parfait temelji na kontrastu: hladen jogurt, živahen jagodni kompot in granola, ki pod sadjem ostane hrustljava. Ravnovesje mora biti natančno, z dovolj sladkobe, da poudari mlečni okus, ne da bi otopila njegovo svežino. Postrežen v plasteh mora delovati premišljeno in usklajeno, ne zgolj sestavljeno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Parfait

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Zajtrk ali sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 220 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Posoda za mešanje

Pekač

Papir za peko

Žlica

Kozarec za serviranje 220 g ali kozarec za parfait

Sestavine

Jagodni kompot

40 g jagod, narezanih na kocke

30 g borovnic

10 g sladkorja

Medena granola

25 g ovsenih kosmičev

15 g mandljev, grobo sesekljanih

10 g sončničnih semen

8 g medu

5 g kokosovega olja

1 g cimeta

2 g sladkorja

Sestavljanje

80 g jogurta

20 g jagodnega kompota

20 g jagod, narezanih na rezine

10 g borovnic

20 g medene granole

Postopek

1. Pečico segrejte na 160°C. Majhen pekač obložite s papirjem za peko.

2. V posodi zmešajte ovsene kosmiče, mandlje, sončnična semena, med, kokosovo olje, cimet in sladkor. Temeljito premešajte, da je vsak suh del rahlo prekrit.

3. Mešanico razporedite v tanki, enakomerni plasti po pripravljenem pekaču. Pecite 8 do 10 minut in enkrat premešajte na polovici peke, dokler granola ni zlato zapečena, dišeča in se na robovih komaj začne hrustljati. Popolnoma ohladite; med ohlajanjem se bo strdila.

4. Jagode, borovnice in sladkor za kompot dajte v majhno kozico. Kuhajte na srednji temperaturi 4 do 5 minut in nežno mešajte, dokler jagodičevje ne spusti sokov ter mešanica ne postane sijoča in rahlo zgoščena. Odstavite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.

5. Na dno servirnega kozarca dajte z žlico 40 g jogurta in ga lepo poravnajte.

6. Dodajte 20 g jagodnega kompota v enakomerni plasti, nato po vrhu razporedite narezane jagode in borovnice.

7. Dodajte preostalih 40 g jogurta, pri tem pa ohranite stranice kozarca čiste za jasno definirano predstavitev.

8. Zaključite z 20 g granole, ki jo položite samo na vrh, da ostane hrustljava. Parfait mora biti hladen, kremast in strukturiran, z granolo, ki ostane suha, ter sadjem, ki deluje sveže in živahno.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj po sestavljanju. Plasti morajo ostati jasno ločene, jogurt gladek, kompot mehko zgoščen, granola na vrhu pa izrazito hrustljava.

Profesionalne opombe

Pred sestavljanjem uporabite popolnoma ohlajena kompot in granolo; toplota bo porušila strukturo. Kosi sadja naj bodo urejeni, plasti pa poravnane, saj je prav natančnost tista, ki loči parfait od preproste mešanice.