Jogurtový pohár s bobuľovým kompótom a granolou

Úvod

Tento parfait je postavený na kontraste: chladný jogurt, výrazný bobuľový kompót a granola, ktorá zostáva chrumkavá aj pod ovocím. Rovnováha musí byť presná, s dostatočnou sladkosťou, aby pozdvihla mliečnu zložku bez toho, aby otupila jej sviežosť. Podávaný vo vrstvách má pôsobiť premyslene a zámerne, nie iba poskladane.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Parfait

Kuchyňa alebo pôvod: Contemporary

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 220 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Misa na miešanie

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Lyžica

Pohár na servírovanie s objemom 220 g alebo pohár na parfait

Ingrediencie

Bobuľový kompót

40 g jahôd, nakrájaných na kocky

30 g čučoriedok

10 g cukru

Medová granola

25 g ovsených vločiek

15 g mandlí, nahrubo nasekaných

10 g slnečnicových semienok

8 g medu

5 g kokosového oleja

1 g škorice

2 g cukru

Zostavenie

80 g jogurtu

20 g bobuľového kompótu

20 g jahôd, nakrájaných na plátky

10 g čučoriedok

20 g medovej granoly

Postup

1. Rúru predhrejte na 160°C. Malý plech vyložte papierom na pečenie.

2. V mise zmiešajte ovsené vločky, mandle, slnečnicové semienka, med, kokosový olej, škoricu a cukor. Dôkladne premiešajte, aby bol každý suchý kúsok ľahko obalený.

3. Zmes rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve na pripravený plech. Pečte 8 až 10 minút, v polovici pečenia raz premiešajte, kým granola nebude zlatistá, voňavá a na okrajoch práve nezačne chrumkavieť. Nechajte úplne vychladnúť; počas chladnutia stuhne.

4. Jahody, čučoriedky a cukor na kompót vložte do malého kastróla. Varte na strednom ohni 4 až 5 minút a jemne miešajte, kým ovocie nepustí šťavu a zmes nebude lesklá a mierne zhustnutá. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

5. Do spodnej časti servírovacieho pohára dajte lyžicou 40 g jogurtu a povrch uhladte.

6. Pridajte 20 g bobuľového kompótu v rovnomernej vrstve, potom naň rozložte plátky jahôd a čučoriedky.

7. Pridajte lyžicou zvyšných 40 g jogurtu, pričom steny pohára udržujte čisté pre výraznú prezentáciu.

8. Dokončite 20 g granoly, ktorú dajte iba navrch, aby zostala chrumkavá. Parfait má byť chladný, krémový a pevne vrstvený, s granolou suchou a ovocím sviežim.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď po zostavení. Vrstvy majú zostať zreteľné, jogurt hladký, kompót jemne stuhnutý a granola navrchu výrazne chrumkavá.

Profesionálne poznámky

Pred zostavením použite úplne vychladnutý kompót aj granolu; teplo by narušilo štruktúru. Kúsky ovocia udržujte úhľadné a vrstvy rovné, pretože práve presnosť odlišuje parfait od zmesi.