Coppa di yogurt parfait con composta di frutti di bosco e granola

Nota introduttiva

Questo parfait si basa sul contrasto: yogurt fresco, composta di frutti di bosco vivace e una granola che rimane croccante sotto la frutta. L'equilibrio deve essere preciso, con una dolcezza sufficiente a valorizzare il latticino senza attenuarne la freschezza. Servito a strati, deve risultare composto e intenzionale, non semplicemente assemblato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Parfait

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Colazione o dessert

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 220 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Ciotola

Teglia

Carta da forno

Cucchiaio

Bicchiere da servizio da 220 g o coppa da parfait

Ingredienti

Composta di frutti di bosco

40 g di fragola, a dadini

30 g di mirtilli

10 g di zucchero

Granola al miele

25 g di fiocchi d'avena

15 g di mandorle, tritate grossolanamente

10 g di semi di girasole

8 g di miele

5 g di olio di cocco

1 g di cannella

2 g di zucchero

Assemblaggio

80 g di yogurt

20 g di composta di frutti di bosco

20 g di fragola, a fette

10 g di mirtilli

20 g di granola al miele

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una piccola teglia con carta da forno.

2. Unisci in una ciotola i fiocchi d'avena, le mandorle, i semi di girasole, il miele, l'olio di cocco, la cannella e lo zucchero. Mescola accuratamente in modo che ogni ingrediente secco sia leggermente rivestito.

3. Distribuisci il composto in uno strato sottile e uniforme sulla teglia preparata. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché la granola sarà dorata, profumata e appena inizierà a diventare croccante ai bordi. Lascia raffreddare completamente; si indurirà raffreddandosi.

4. Metti nel pentolino la fragola, i mirtilli e lo zucchero per la composta. Cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando delicatamente, finché i frutti rilasciano i loro succhi e il composto diventa lucido e leggermente addensato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

5. Versa con il cucchiaio 40 g di yogurt sul fondo del bicchiere da servizio e livellalo con cura.

6. Aggiungi 20 g di composta di frutti di bosco in uno strato uniforme, quindi disponi sopra la fragola a fette e i mirtilli.

7. Versa con il cucchiaio i restanti 40 g di yogurt, mantenendo puliti i lati del bicchiere per una presentazione ben definita.

8. Completa con 20 g di granola, disponendola solo in superficie così che rimanga croccante. Il parfait deve risultare fresco, cremoso e strutturato, con la granola asciutta e la frutta brillante.

Impiattamento e servizio

Servi immediatamente dopo l'assemblaggio. Gli strati devono rimanere distinti, con lo yogurt liscio, la composta morbida ma leggermente rappresa e la granola nettamente croccante in superficie.

Note professionali

Usa composta e granola completamente raffreddate prima dell'assemblaggio; il calore farà cedere la struttura. Mantieni ordinati i pezzi di frutta e livellati gli strati, perché la precisione è ciò che distingue un parfait da un miscuglio.