Čaša jogurt parfea s kompotom od bobičastog voća i granolom

Uvod

Ovaj parfait temelji se na kontrastu: hladan jogurt, živahan kompot od bobičastog voća i granola koja ostaje hrskava ispod voća. Ravnoteža mora biti precizna, s dovoljno slatkoće da podigne mliječni okus bez narušavanja njegove svježine. Poslužen u slojevima, treba djelovati promišljeno i skladno, a ne tek naslagano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Parfait

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 220 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lončić

Zdjela za miješanje

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Žlica

Čaša za posluživanje od 220 g ili čaša za parfait

Sastojci

Kompot od bobičastog voća

40 g jagode, narezane na kockice

30 g borovnica

10 g šećera

Granola s medom

25 g zobenih pahuljica

15 g badema, grubo nasjeckanih

10 g suncokretovih sjemenki

8 g meda

5 g kokosovog ulja

1 g cimeta

2 g šećera

Slaganje

80 g jogurta

20 g kompota od bobičastog voća

20 g jagode, narezane na ploške

10 g borovnica

20 g granole s medom

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 160°C. Mali lim obložite papirom za pečenje.

2. U zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, bademe, suncokretove sjemenke, med, kokosovo ulje, cimet i šećer. Temeljito promiješajte tako da svaki suhi sastojak bude lagano obložen.

3. Smjesu rasporedite u tankom, ravnomjernom sloju po pripremljenom limu. Pecite 8 do 10 minuta, jednom promiješajte na pola pečenja, dok granola ne postane zlatna, mirisna i tek počne hvatati hrskavost po rubovima. Potpuno ohladite; stvrdnut će se tijekom hlađenja.

4. Jagodu, borovnice i šećer za kompot stavite u mali lončić. Kuhajte na srednje jakoj vatri 4 do 5 minuta, lagano miješajući, dok voće ne pusti sokove, a smjesa ne postane sjajna i lagano zgusnuta. Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

5. Stavite žlicom 40 g jogurta na dno čaše za posluživanje i uredno poravnajte.

6. Dodajte 20 g kompota od bobičastog voća u ravnomjernom sloju, zatim po njemu rasporedite narezanu jagodu i borovnice.

7. Dodajte žlicom preostalih 40 g jogurta, pazeći da stranice čaše ostanu čiste radi urednog izgleda.

8. Završite s 20 g granole, stavljene samo na vrh kako bi ostala hrskava. Parfait treba biti hladan, kremast i strukturiran, s granolom koja ostaje suha i voćem koje zadržava svježinu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah nakon slaganja. Slojevi trebaju ostati jasno odvojeni, jogurt gladak, kompot lagano stegnut, a granola izrazito hrskava na vrhu.

Profesionalne napomene

Prije slaganja upotrijebite potpuno ohlađene kompot i granolu; toplina će narušiti strukturu. Komadi voća neka budu uredni, a slojevi ravni, jer upravo preciznost čini razliku između parfaita i obične mješavine.