Йогуртовий парфе з ягідним компоте та гранолою

Вступ

Це парфе побудоване на контрасті: прохолодний йогурт, яскраве ягідне компоте та гранола, що залишається хрусткою під фруктами. Баланс має бути точним: достатньо солодкості, щоб підкреслити молочну основу, не приглушуючи її свіжості. Подане шарами, воно має виглядати продуманим і вивіреним, а не просто зібраним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Парфе

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Сніданок або десерт

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 220 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невеликий сотейник

Миска для змішування

Деко

Пергаментний папір

Ложка

Склянка для подачі або келих для парфе на 220 g

Інгредієнти

Ягідне компоте

40 g полуниці, нарізаної кубиками

30 g чорниці

10 g цукру

Медова гранола

25 g вівсяних пластівців

15 g мигдалю, грубо нарізаного

10 g насіння соняшнику

8 g меду

5 g кокосової олії

1 g кориці

2 g цукру

Збирання

80 g йогурту

20 g ягідного компоте

20 g полуниці, нарізаної скибочками

10 g чорниці

20 g медової граноли

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 160°C. Застеліть невелике деко пергаментним папером.

2. З’єднайте вівсяні пластівці, мигдаль, насіння соняшнику, мед, кокосову олію, корицю та цукор у мисці. Ретельно перемішайте, щоб кожен сухий інгредієнт був злегка вкритий сумішшю.

3. Розподіліть суміш тонким рівним шаром на підготовленому деку. Випікайте 8–10 хвилин, один раз перемішавши на середині часу, доки гранола не стане золотистою, ароматною й не почне ледь хрустіти по краях. Повністю охолодіть; у міру охолодження вона має затвердіти.

4. Покладіть полуницю, чорницю та цукор для компоте в невеликий сотейник. Готуйте на середньому вогні 4–5 хвилин, обережно помішуючи, доки ягоди не пустять сік, а суміш не стане блискучою й злегка загуслою. Зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

5. Викладіть ложкою 40 g йогурту на дно склянки для подачі та акуратно розрівняйте.

6. Додайте 20 g ягідного компоте рівним шаром, потім розкладіть зверху нарізану полуницю та чорницю.

7. Викладіть ложкою решту 40 g йогурту, тримаючи стінки склянки чистими для чіткої подачі.

8. Завершіть 20 g граноли, викладаючи її лише зверху, щоб вона залишалася хрусткою. Парфе має бути прохолодним, кремовим і структурованим, із сухою гранолою та яскравими фруктами.

Оформлення та подача

Подавайте одразу після збирання. Шари мають залишатися виразними: йогурт — гладким, компоте — м’яко загуслим, а гранола зверху — виразно хрусткою.

Професійні примітки

Перед збиранням використовуйте повністю охолоджені компоте та гранолу; тепло зруйнує структуру. Зберігайте шматочки фруктів акуратними, а шари рівними, адже саме точність відрізняє парфе від простої суміші.