Pahar de iaurt parfait cu compot de fructe de pădure și granola

Notă introductivă

Acest parfait se bazează pe contrast: iaurt rece, compot viu de fructe de pădure și o granola care rămâne crocantă sub fructe. Echilibrul trebuie să fie exact, cu suficientă dulceață cât să pună în valoare lactatul fără să-i estompeze prospețimea. Servit în straturi, trebuie să pară compus și intenționat, nu doar asamblat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Parfait

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Mic dejun sau desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 220 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 25 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Bol de amestecare

Tavă de copt

Hârtie de copt

Lingură

Pahar de servire de 220 g sau cupă pentru parfait

Ingrediente

Compot de fructe de pădure

40 g căpșună, tăiată cubulețe

30 g afină

10 g zahăr

Granola cu miere

25 g ovăz

15 g migdală, tocată grosier

10 g semințe de floarea-soarelui

8 g miere

5 g ulei de cocos

1 g scorțișoară

2 g zahăr

Asamblare

80 g iaurt

20 g compot de fructe de pădure

20 g căpșună, feliată

10 g afină

20 g granola cu miere

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 160°C. Tapetați o tavă mică cu hârtie de copt.

2. Combinați ovăzul, migdala, semințele de floarea-soarelui, mierea, uleiul de cocos, scorțișoara și zahărul într-un bol. Amestecați bine, astfel încât fiecare ingredient uscat să fie acoperit ușor.

3. Întindeți amestecul într-un strat subțire și uniform pe tava pregătită. Coaceți 8 până la 10 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului, până când granola devine aurie, parfumată și începe abia să se crocantească pe margini. Lăsați să se răcească complet; se va întări pe măsură ce se răcește.

4. Puneți căpșuna, afina și zahărul pentru compot într-o crăticioară mică. Gătiți la foc mediu 4 până la 5 minute, amestecând ușor, până când fructele își lasă sucul, iar amestecul devine lucios și ușor îngroșat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

5. Puneți cu lingura 40 g de iaurt la baza paharului de servire și nivelați curat.

6. Adăugați 20 g de compot de fructe de pădure într-un strat uniform, apoi aranjați deasupra căpșuna feliată și afinele.

7. Adăugați cu lingura restul de 40 g de iaurt, păstrând pereții paharului curați pentru o prezentare bine definită.

8. Finalizați cu 20 g de granola, așezată doar deasupra, astfel încât să rămână crocantă. Parfait-ul trebuie să fie rece, cremos și bine structurat, cu granola uscată și fructele proaspete și vibrante.

Plating și servire

Serviți imediat după asamblare. Straturile trebuie să rămână distincte, cu iaurtul fin, compotul ușor legat și granola intens crocantă deasupra.

Note profesionale

Folosiți compotul și granola complet răcite înainte de asamblare; căldura va compromite structura. Păstrați bucățile de fruct ordonate și straturile nivelate, deoarece precizia este diferența dintre un parfait și un amestec.