Copo de parfait de iogurte com compota de frutos vermelhos e granola

Nota introdutória

Este parfait baseia-se no contraste: iogurte fresco, compota vibrante de frutos vermelhos e uma granola que se mantém crocante sob a fruta. O equilíbrio deve ser exato, com doçura suficiente para realçar o laticínio sem atenuar a sua frescura. Servido em camadas, deve apresentar-se como algo composto e intencional, não apenas montado.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Parfait

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou sobremesa

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 220 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Tigela de mistura

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

Colher

Copo de servir ou taça de parfait de 220 g

Ingredientes

Compota de frutos vermelhos

40 g de morango, em cubos

30 g de mirtilo

10 g de açúcar

Granola com mel

25 g de aveia

15 g de amêndoa, grosseiramente picada

10 g de sementes de girassol

8 g de mel

5 g de óleo de coco

1 g de canela

2 g de açúcar

Montagem

80 g de iogurte

20 g de compota de frutos vermelhos

20 g de morango, fatiado

10 g de mirtilo

20 g de granola com mel

Método

1. Aqueça o forno a 160°C. Forre um pequeno tabuleiro com papel vegetal.

2. Junte a aveia, a amêndoa, as sementes de girassol, o mel, o óleo de coco, a canela e o açúcar numa tigela. Misture bem para que cada elemento seco fique ligeiramente envolvido.

3. Espalhe a mistura numa camada fina e uniforme sobre o tabuleiro preparado. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, mexendo uma vez a meio, até a granola ficar dourada, aromática e a começar a ficar crocante nas extremidades. Deixe arrefecer completamente; deverá endurecer à medida que arrefece.

4. Coloque o morango, o mirtilo e o açúcar da compota numa panela pequena. Cozinhe em lume médio durante 4 a 5 minutos, mexendo delicadamente, até os frutos libertarem os seus sucos e a mistura ficar brilhante e ligeiramente espessada. Retire do lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

5. Coloque 40 g de iogurte no fundo do copo de servir e alise cuidadosamente.

6. Adicione 20 g de compota de frutos vermelhos numa camada uniforme e, em seguida, disponha por cima o morango fatiado e o mirtilo.

7. Coloque os restantes 40 g de iogurte, mantendo as laterais do copo limpas para uma apresentação definida.

8. Finalize com 20 g de granola, colocada apenas no topo para que se mantenha crocante. O parfait deve estar fresco, cremoso e estruturado, com a granola seca e a fruta viva.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente após a montagem. As camadas devem manter-se distintas, com o iogurte liso, a compota levemente firme e a granola bem crocante no topo.

Notas profissionais

Use a compota e a granola completamente frias antes da montagem; o calor fará colapsar a estrutura. Mantenha os pedaços de fruta arrumados e as camadas niveladas, pois a precisão é a diferença entre um parfait e uma mistura.