Yoghurt parfait met bessencompote en granola

Inleiding

Deze parfait draait om contrast: koele yoghurt, levendige bessencompote en een granola die knapperig blijft onder het fruit. De balans moet precies zijn, met genoeg zoetheid om het zuivel op te lichten zonder de frisheid te dempen. Geserveerd in lagen moet het verzorgd en doordacht overkomen, niet simpelweg in elkaar gezet.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Parfait

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Ontbijt of dessert

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 220 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Mengkom

Bakplaat

Bakpapier

Lepel

Serveerglas van 220 g of parfaitglas

Ingrediënten

Bessencompote

40 g aardbei, in blokjes

30 g blauwe bes

10 g suiker

Honinggranola

25 g havermout

15 g amandel, grof gehakt

10 g zonnebloempit

8 g honing

5 g kokosolie

1 g kaneel

2 g suiker

Opbouw

80 g yoghurt

20 g bessencompote

20 g aardbei, in plakjes

10 g blauwe bes

20 g honinggranola

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

2. Meng de havermout, amandel, zonnebloempit, honing, kokosolie, kaneel en suiker in een kom. Meng grondig zodat elk droog onderdeel licht bedekt is.

3. Verdeel het mengsel in een dunne, gelijkmatige laag over de voorbereide bakplaat. Bak 8 tot 10 minuten en schep halverwege eenmaal om, tot de granola goudbruin en geurig is en aan de randen net knapperig begint te worden. Laat volledig afkoelen; tijdens het afkoelen zal het steviger worden.

4. Doe de aardbei, blauwe bes en suiker voor de compote in een kleine steelpan. Kook 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur en roer voorzichtig, tot de bessen hun sap loslaten en het mengsel glanzend en licht gebonden wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Lepel 40 g yoghurt in de bodem van het serveerglas en strijk netjes glad.

6. Voeg 20 g bessencompote toe in een gelijkmatige laag en verdeel daarna de plakjes aardbei en blauwe bes erover.

7. Lepel de resterende 40 g yoghurt erop en houd de zijkanten van het glas schoon voor een strakke presentatie.

8. Werk af met 20 g granola, alleen bovenop aangebracht zodat die knapperig blijft. De parfait moet koel, romig en gestructureerd zijn, met droge granola en helder fruit.

Opmaak en serveren

Serveer direct na het opbouwen. De lagen moeten duidelijk zichtbaar blijven, met gladde yoghurt, zacht gebonden compote en uitgesproken knapperige granola bovenop.

Professionele notities

Gebruik volledig afgekoelde compote en granola voordat je de parfait opbouwt; warmte laat de structuur instorten. Houd de stukken fruit netjes en de lagen vlak, want precisie is het verschil tussen een parfait en een mengsel.