Cốc parfait sữa chua với compote quả mọng và granola

Lời dẫn

Món parfait này được xây dựng trên sự tương phản: sữa chua mát lạnh, compote quả mọng rực rỡ, và phần granola vẫn giữ được độ giòn bên dưới lớp trái cây. Sự cân bằng phải thật chính xác, với độ ngọt vừa đủ để tôn vị sữa mà không làm mất đi độ tươi. Khi được phục vụ theo từng lớp, món ăn phải thể hiện sự chỉn chu và có chủ ý, chứ không chỉ đơn thuần là ghép lại.

Thông tin cơ bản của công thức

Danh mục món: Parfait

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Bữa sáng hoặc tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần

Kích cỡ khẩu phần: 220 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Tô trộn

Khay nướng

Giấy nến

Muỗng

Ly phục vụ 220 g hoặc cốc parfait

Nguyên liệu

Compote quả mọng

40 g dâu tây, cắt hạt lựu

30 g việt quất

10 g đường

Granola mật ong

25 g yến mạch

15 g hạnh nhân, băm thô

10 g hạt hướng dương

8 g mật ong

5 g dầu dừa

1 g quế

2 g đường

Hoàn thiện

80 g sữa chua

20 g compote quả mọng

20 g dâu tây, thái lát

10 g việt quất

20 g granola mật ong

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 160°C. Lót giấy nến lên một khay nhỏ.

2. Cho yến mạch, hạnh nhân, hạt hướng dương, mật ong, dầu dừa, quế và đường vào tô. Trộn kỹ để mọi nguyên liệu khô đều được phủ một lớp mỏng.

3. Dàn hỗn hợp thành một lớp mỏng, đều trên khay đã chuẩn bị. Nướng 8 đến 10 phút, đảo một lần ở giữa thời gian nướng, cho đến khi granola vàng, thơm và bắt đầu giòn nhẹ ở rìa. Để nguội hoàn toàn; granola sẽ cứng lại khi nguội.

4. Cho dâu tây, việt quất và đường dùng cho phần compote vào nồi nhỏ. Nấu trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, khuấy nhẹ, cho đến khi quả mọng tiết nước và hỗn hợp trở nên bóng, hơi sánh lại. Nhấc khỏi bếp và để nguội về nhiệt độ phòng.

5. Múc 40 g sữa chua vào đáy ly phục vụ và dàn phẳng gọn gàng.

6. Thêm 20 g compote quả mọng thành một lớp đều, rồi xếp dâu tây thái lát và việt quất lên trên.

7. Múc nốt 40 g sữa chua còn lại vào ly, giữ thành ly sạch để phần trình bày rõ nét.

8. Hoàn thiện với 20 g granola, chỉ đặt trên cùng để giữ độ giòn. Món parfait nên mát, mịn béo và có cấu trúc rõ ràng, với granola khô giòn và trái cây tươi sáng.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay sau khi hoàn thiện. Các lớp nên vẫn tách bạch, với sữa chua mịn, compote hơi sệt mềm, và granola giòn rõ trên mặt.

Ghi chú chuyên môn

Dùng compote và granola đã nguội hoàn toàn trước khi hoàn thiện; hơi ấm sẽ làm cấu trúc bị xẹp. Giữ các miếng trái cây gọn gàng và các lớp phẳng đều, vì sự chính xác là điểm khác biệt giữa một món parfait và một hỗn hợp trộn.