Jogurtový parfait s lesním ovocem a granolou

Úvod

Tento parfait stojí na kontrastu: chladný jogurt, výrazný kompot z lesního ovoce a granola, která zůstává křupavá pod ovocem. Poměr musí být přesný, s dostatkem sladkosti, aby pozvedl mléčnou složku, aniž by potlačil její svěžest. Podávaný ve vrstvách má působit promyšleně a záměrně, ne jen jako něco narychlo sestaveného.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Parfait

Kuchyně nebo původ: Contemporary

Typ chodu: Snídaně nebo dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 220 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Mísa

Plech na pečení

Pečicí papír

Lžíce

Sklenice na porci 220 g nebo pohár na parfait

Ingredience

Kompot z lesního ovoce

40 g jahod, na kostičky

30 g borůvek

10 g cukru

Medová granola

25 g ovesných vloček

15 g mandlí, nahrubo nasekaných

10 g slunečnicových semínek

8 g medu

5 g kokosového oleje

1 g skořice

2 g cukru

Sestavení

80 g jogurtu

20 g kompotu z lesního ovoce

20 g jahod, na plátky

10 g borůvek

20 g medové granoly

Postup

1. Předehřejte troubu na 160 °C. Malý plech vyložte pečicím papírem.

2. V míse smíchejte ovesné vločky, mandle, slunečnicová semínka, med, kokosový olej, skořici a cukr. Důkladně promíchejte, aby byla každá suchá část lehce obalená.

3. Směs rozprostřete v tenké, rovnoměrné vrstvě na připravený plech. Pečte 8 až 10 minut, v polovině pečení jednou promíchejte, dokud granola nezezlátne, nerozvoní se a na okrajích nezačne lehce křupatět. Nechte zcela vychladnout; při chladnutí zpevní.

4. Jahody, borůvky a cukr na kompot vložte do malého rendlíku. Vařte na středním ohni 4 až 5 minut a jemně míchejte, dokud ovoce nepustí šťávu a směs nebude lesklá a lehce zhoustlá. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

5. Do spodní části servírovací sklenice dejte lžící 40 g jogurtu a povrch uhlaďte.

6. Přidejte 20 g kompotu z lesního ovoce v rovnoměrné vrstvě, poté na něj rozložte plátky jahod a borůvky.

7. Přidejte lžící zbývajících 40 g jogurtu a udržujte stěny sklenice čisté pro výrazné vrstvení.

8. Dokončete 20 g granoly, kterou dejte pouze navrch, aby zůstala křupavá. Parfait má být chladný, krémový a strukturovaný, s granolou suchou a ovocem svěžím.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned po sestavení. Vrstvy mají zůstat zřetelné, jogurt hladký, kompot jemně ztuhlý a granola nahoře výrazně křupavá.

Profesionální poznámky

Před sestavením použijte zcela vychladlý kompot i granolu; teplo by narušilo strukturu. Kousky ovoce udržujte úhledné a vrstvy rovné, protože právě přesnost odlišuje parfait od pouhé směsi.