莓果果酱格兰诺拉酸奶杯

前言

这款芭菲建立在对比之上：冰凉的酸奶、色泽鲜明的莓果果酱，以及即使置于水果之上仍能保持酥脆的格兰诺拉。平衡必须精准，甜度要足以提亮乳制品风味，同时不掩盖其清新感。分层呈现时，应显得完整且有意图，而不只是简单堆叠。

配方要点

菜品类别：芭菲

菜系或来源：当代风格

餐次类型：早餐或甜点

产量：1 份

每份规格：220 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：10 分钟

总时间：25 分钟

难度：简单

设备

小号平底锅

搅拌碗

烤盘

烘焙纸

勺子

220 g 玻璃杯或芭菲杯

食材

莓果果酱

40 g 草莓，切丁

30 g 蓝莓

10 g 糖

蜂蜜格兰诺拉

25 g 燕麦

15 g 杏仁，粗切

10 g 葵花籽

8 g 蜂蜜

5 g 椰子油

1 g 肉桂粉

2 g 糖

组装

80 g 酸奶

20 g 莓果果酱

20 g 草莓，切片

10 g 蓝莓

20 g 蜂蜜格兰诺拉

做法

1. 将烤箱预热至 160°C。用烘焙纸铺好一个小烤盘。

2. 将燕麦、杏仁、葵花籽、蜂蜜、椰子油、肉桂粉和糖放入碗中混合。充分拌匀，使每一块干性材料都均匀裹上一层薄薄的混合物。

3. 将混合物薄薄地、均匀地铺在准备好的烤盘上。烘烤 8 至 10 分钟，中途翻拌一次，直到格兰诺拉呈金黄色、香气明显，边缘刚开始变脆。完全放凉；冷却后它会变硬。

4. 将制作果酱用的草莓、蓝莓和糖放入小号平底锅中。用中火加热 4 至 5 分钟，轻轻搅拌，直到莓果释放汁液，混合物变得有光泽并略微浓稠。离火，放凉至室温。

5. 将 40 g 酸奶舀入食用玻璃杯底部，并将表面抹平。

6. 加入 20 g 莓果果酱，铺成均匀一层，然后将草莓片和蓝莓整齐摆放在上面。

7. 再舀入剩余的 40 g 酸奶，保持杯壁干净，以呈现清晰分明的层次。

8. 最后放上 20 g 格兰诺拉，只铺在顶部以保持酥脆。成品芭菲应当冰凉、绵滑且结构分明，格兰诺拉保持干爽酥脆，水果风味鲜亮。

装盘与食用

组装完成后立即食用。各层应保持清晰分明：酸奶顺滑，果酱柔和凝聚，顶部格兰诺拉则应鲜明酥脆。

专业提示

组装前务必让果酱和格兰诺拉完全冷却；余温会使整体结构塌陷。保持水果块整齐、各层平整，因为精准度正是芭菲与普通混合物之间的区别。